Rescatar el valor patrimonial de los PFNM a través de la innovación de los productos ofrecidos, el mejoramiento de su calidad y la diversificación de los alimentos derivados, de manera de crear un eje competitivo que abra significativamente las vías de comercialización
1. Recopilar información sobre las propiedades nutricionales y benéficas para la salud de los PFNM, rescatando el conocimiento transmitido por generaciones de recolectores, que pueda ser explotada para el desarrollo de productos alimenticios innovadores.2. Desarrollar productos de alto valor nutricional que rescaten el valor patrimonial de los PFNM y presenten nuevas alternativas de negocio para los recolectores del sector.3. Mejorar a través del manejo postcosecha la calidad de los PFNM, extendiendo el periodo disponible de materia prima para procesamiento y optimizando el uso de recursos de los recolectores.4. Determinar las necesidades de infraestructura, equipamiento y costos de producción para la producción de los nuevos productos desarrollados.5. Lograr que los recolectores realicen adecuadamente el procesamiento de los nuevos productos y que manejen con rigurosidad la postcosecha de los PFNM utilizados, por medio de una capacitación teórico - práctica que les permita comprender el proceso y al mismo tiempo practicar el trabajo que van a realizar habitualmente.6. Difundir los usos y beneficios de los nuevos productos desarrollados, promoviendo la valoración, utilización y producción de los mismos entre consumidores y creadores gastronómicos gourmet y otros.