Desarrollo de un producto comercial en base a fermentos lácticos con actividad anti Listeria monocytogenes para la elaboración de quesos con características diferenciadoras e inocuidad controlada.
Seleccionar bacterias lácticas que presenten actividad anti listeria y que posean propiedades tecnológicas deseables (estabilidad frente a cambios de temperatura y pH).Obtener un fermento seco a través de metodología de spray dryer, y desarrollar un formato comercializable que pueda ser integrado en las líneas productivas de quesos sin cambiar los procedimientos operativos actuales.Evaluar la factibilidad tecnológica de la incorporación del fermento seleccionado en el proceso productivo de quesos.Mejorar la inocuidad de quesos elaborados con leche pasteurizada mediante el empleo de fermentos lácticos locales con actividad antiListeria monocytogenes.Desarrollo de una estrategia de comercialización para el producto validado.