Extraer y caracterizar proteasas de plantas nativas y estudiar su utilización como coagulante en la fabricación de nuevos tipos de quesos
Determinar contenido de proteínas en hojas y tallos de arbustos nativos como maqui (Aristotelia chilensis); mosqueta (rosa rubiginosa L.); maitén (Maytenus boari; pelú (Sophora microphyll; zarzaparrilla (Ribes magellanicum); matico (Buddleja glo;;Determinar el peso molecular de las proteínas de la preparación enzimática por medio de electroforesis y separación por cromatografí;Determinar y compararla fuerza de cuajo de las preparaciones enzimáticas.;Seleccionar la especie que presenta las mejores propiedades de coagulación y compararlos con un coagulante estándar.;Garantizar que el producto sea inocuo al consumidor.