Mejorar la extracción de compuestos que otorgan calidad al vino con nuevos equipos dosificadores y nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación, a través del uso eficiente del CO2 como técnica de enfriamiento y congelación.
Desarrollar y calibrar nuevos sistemas de dosificación para el enfriamiento y congelación de uvas con CO;;Determinar la relación entre la dosis de CO2, el nivel de congelamiento y la calidad de la uva despalillada o entera con nuevos equipos dosificadores de CO;;Evaluar el efecto sobre la calidad del vino de procesos de supraextracción de uvas tintas y blancas a nivel piloto con nuevos equipos dosificadores de CO;;Evaluar el efecto sobre la calidad del vino de procesos de crioextracción de uvas blancas a nivel piloto con nuevos equipos dosificadores de CO;;Poner en el mercado el servicio de enfriamiento y congelación de uvas con CO;