Desarrollar una tecnología de remplazo de la piel original de los frutos de tuna por un recubrimiento comestible, con un envase potenciador, que permitan mantener la vida y las características organolépticas y comerciales de manera similar al fruto fresco y así validarla como una alternativa productiva y comercial.
Caracterizar el producto (frutos de la tun para determinar las variables fisiológicas, su comportamiento en almacenaje refrigerado, vida útilesperable y otras características que puedan ser afectadas con la aplicación de la innovación.;Investigar en la oferta actual de recubrimientos paravegetales y de envases potenciadores e identificar alternativas que puedan satisfacer las altas demandas quedebecumplir un recubrimiento así como el envase, como los que sepropugna, sin alterarlas características que ofrece el fruto al estado natural. Aplicar los recubrimientos y envases seleccionados.;Establecer la viabilidad técnica de las soluciones propuestas y el flujo productivo final, mediante ensayos de laboratorio, aplicación, y observación, evaluación y determinación de vida útil, del producto tratado con cada uno de los recubrimientos y potenciadores identificados, para seleccionar aquel (o aquellos) que satisfaga(n), en mayor medida,los objetivos buscados.;Validar mediante técnicas, microbiológicas, físicoquímicas y sensoriales, la efectividad de las solucionesencontradas y el comportamiento en el almacenamiento de la fruta fresca recubierta en su envase potenciador.Determinar la vida útil.;Realizar el estudio de Mercado inicial Nacional (de acuerdo a ofrecimiento de FIA de un presupuesto adicional para la realización de dicho estudio) y establecer Plan de Negocio del producto final (incluyendo el estudio de mercado nacional e internacional del producto obtenido. 6.Difundir los resultados de la investigación y las perspectivas de comercialización que ofrece la innovación lograd