Este proyecto propone una alternativa de reconversión económica de los productores de vino pipeno tradicional hacia la obtención de un vino con una calidad optimizada desde el punto de vista enológico, y con un aumento en su concentración de Resveratrol, para llevarlo a dos mercados, por un lado al mercado de vinos Nichos y por otro a la industria Nutraceutica donde será usado para obtener Polifenoles con alto porcentaje de Resveratrol.
Caracterización Genetica de vides del Territorio AMDEL participantes en el proyecto; Obtención de los niveles basales de Polifenoles y cuantificación de Resveratrol representativos del territorio AMDEL; Se evaluará las condiciones de manejo agronómico del Vinedo y de la Vinificación, caracterización de suelos, condiciones hidrológicas , temperatura y de radiación; Se elegirá el mejor manejo agronómico que permita aumentar el nivel de Resveratrol en la Cepa Uva País.; Se aplicará las condiciones óptimas de manejo agronómico en los predios experimentales.6. Se cuantificará y certificará el porcentaje de Polifenoles totales y Resveratrol proveniente de los manejos agronómicos óptimos.7. Se realizará una Vinificación óptima de dos predios de 500 lts cada una para obtener 1000 lts de vino.8. Se disenará unaEtiqueta que muestre las características del vino obtenido9. Se realizará el Diseno de una Página Webcon la oferta del Vino y Polifenoles10. Se envasarán 1000 botellas de vino.1 Se enviarán botellas de vino a críticos de vino en Europa y USA1; Se realizarán visitas a clientes del mercado Nutraceutico y se enviarán muestras de Polifenoles en polvo.1; Se realizará un Taller de difusión de las Metodologías Agronómicas de manejo del Vinedo y Enológicas del proceso de Vinificación.1; Se realizará una reunión de exposición a los agricultores participantes en el proyecto del modelo de negocio para la comercialización del vino.
El objetivo general de este proyecto proponía una alternativa de reconversión económica de los productores de vino pipeño tradicional, hacia la obtención de un vino con una calidad optimizada desde el punto de vista enológico, y con un aumento en su concentración de Resveratrol, para llevarlo a dos mercados, por un lado al mercado de vinos Nichos y por otro a la industria Nutracéutica donde será usado para obtener Polifenoles con alto porcentaje de Resveratrol. Desde nuestro punto de vista el objetivo general ha sido cumplido, la alternativa de reconversión económica que se propuso para los productores de pipeño de la zona AMDEL hoy es una alternativa real: los estudios de vinificación que se realizaron han dado como resultado una metodología optimizada para la producción de vinos pipeños de gran calidad y con mayor contenido de polifenoles y resveratrol, a partir de las uvas producidas cada años por los productores de la zona AMDEL. Este año se produjeron aproximadamente 400 L, los cuales están en vías de ser embotellados, etiquetados y reservados para su promoción en el extranjero. Ya se han establecido contactos para su promoción en el mercado de vinos naturales. Se está trabajando en la formación de una actividad comercial tipo cooperativa en la que participarían los productores y Bioingemar, para asegurar la continuidad de la producción y calidad de los vinos. De manera paralela, también se creó un segundo producto: Polifenoles concentrados de vino. Este producto está destinado a la industria nutracéutica norteamericana, para ser utilizado como ingrediente en productos nutricionales comerciales. Su promoción ya se inicio.