Evaluar la potencialidad técnica de producir vino espumante de calidad en la VII Región del Maule a partir de uvas tradicionales, específicamente de las variedades País y Moscatel, provenientes de diferentes zonas agroclimáticas de la VII región y con diferentes tratamientos enológicos, para establecer los parámetros técnicos de elaboración de un producto de éste tipo
Elaborar vino espumante proveniente de diferentes zonas agroclimáticas y evaluar sus características químicas y organolépticas, para establecer diferencias en la calidad y así definir las zonas más adecuadas para la producción de uva destinada a la elaboración de éste producto.;Elaborar y evaluar organolépticamente vinos espumantes elaborados a partir de cepas tradicionales con diferentes fechas de cosecha, con el objetivo de conocer la madurez técnica más adecuada para la elaboración de vinos espumantes de País y Moscatel.;Elaborar y evaluar vino espumante a partir de cepas tradicionales con diferentes tratamientos enológicos y manejos culturales, con el objetivo de evaluar el impacto de estos procedimientos en la calidad de los espumantes de País de Cauquenes y Moscatel de San Javier.
El logro primordial , además de desarrollar el conocimiento técnico necesario de las cepas País y Moscatel para elaborar espumantes, es la salida al mercado de un espumante rosado elaborado de uva País por la viña Miguel Torres, espumante denominado 'Estelado' y que salió bajo la línea de vinos Santa Digna. Los impactos concretos de este proyecto deberán evaluarse a más largo plazo, y dependen mucho del comportamiento en el mercado del espumoso 'Estelado', del marco legal establecido para este vino en particular y de la voluntad de otras bodegas o cooperativas para adoptar la elaboración de un producto similar, lo que permita crear una categoría de producto lo que generará una mayor demanda de Uva país y por consiguiente un mayor precio