Mejorar la competitividad de las EFC productoras de finas hierbas condimentarias a través de la profesionalización del sistema productivo-comercial y el aseguramiento de la calidad e inocuidad del producto.
1Explicitar la demanda de condimentos en términos de características organolépticas, presentación y volúmenes de producción.2Desarrollar e implementar un paquete tecnológico para el rubro condimentos AFC, que aumente la productividad de las explotaciones.3Desarrollar un sello de calidad para los condimentos en la zona de Aconcagua4 Desarrollar tres plantas pilotos para la deshidratación, procesado y envasado de los condimentos, basada en la utilización de energía alternativa y renovabl; Al mismo tiempo Implementar BPA a nivel predial y BPM a nivel de lasplantas de procesos.5Mejorar la gestión asociativa y empresarial de los productores de condimentos.
Informe 5: El incremento en la produccion de romero es de 100 % esto se explica por incremento en el tamaño de las plantas y entrada en producción de nuevas plantaciones, el incremento del tomillo se explica por mayor productividad de plantas establecidas debido a que las nuevas plantaciones no han sido cosechadas; en ciboulette hay un incremento en producción del período sin embargo este debe incrementarse fuertemente en primavera verano, el alza corresponde a incremento de plantas Tanto orégano como estragón aparecen con menos producción que en la temporada octubre a fines de febrero por los requerimientos de temperaturas mas altas de dichas especies. El proyecto lleva un avance acorde a lo presupuestado en la parte productiva, a pesar de ser crítico el numero de agricultores participantes, hay algunos postulantes que el grupo no ha aceptado y otros esperando ingresar, como es el caso de una sociedad agrícola vinculado al colegio agrícola Assunta Pallotta de Curimón, el que dispone de 8.000 m2 para destinarlo a la producción de condimento, se visitó el predio en julio pasado y se espera la formalización de la sociedad y el ingreso. Los valores de compra de los condimentos secos corresponden a los supuestos en la formulación, salvo en ciboulette y en estragón que son de $ 11.000 a 12.000 y de 8.000 el kg respectivamente, mas altos que los inicialmente considerados. Los resultados del período se pueden resumir de la siguiente forma: 1 Albahaca: Hay producción de tres agricultores de las dos variedades, se ha vendido molida y la aceptación es buena, en este momento se ha entregado semilla a los nuevos agricultores que ingresaron al proyecto y a uno que no tuvo el año anterior. Fortalezas: buena producción sobre todo en génova. Debilidad: la cosecha tardía (de abril) resultó en manchas en el follaje. Se han tomado dos medidas para mitigarlo, inicio temprano de las siembras de tal manera que la última cosecha sea a más tardar en marzo, colocar hileras sencillas y cubrir los mesones de secado para incrementar sombra. 2 Romero: Se alcanzaron dos cosechas el verano pasado, la primera fácil de secar, la de otoño con cierto grado de dificultad, en ese caso el período de secado se prolongó más de lo esperado. Fortalezas: es un cultivo que lo han adoptado todos los participantes ya que tiene muy buena adaptación a la zona y buen crecimiento con menos uso de mano de obra. Debilidad: hubo aparición de un complejo de hongos en el cuello, se aplicó extracto de hierba del platero y se podaron las plantas, hoy presentan una interesante recuperación. 3 Tomillo: Se han hecho dos cortes en las plantaciones 2010/ 2011. Fortalezas: se aprecia buen crecimiento y no se han presentado problemas productivos. Debilidad: dificultad en separar hojas de tallos manualmente. 4 Ciboulette: Esta temporada la producción es de plantas de segunda temporada, la mayoría hechas por división de las plantas provenientes de semilla. Fortaleza: buena producción llegando a 7 cortes por la temporada septiembre- abril, producto de buena calidad general. La mayoría de los productores tiene esta especie por el alto valor de venta ( $ 9000 kg seco y trozado según el estudio de Mora 2010) Debilidad: es necesario trozar y poner a secar el mismo día de la cosecha, esto hace difícil que se pueda incrementar la superficie por agricultor a pesar del buen precio. 5 Eneldo: Se distribuyó semilla para siembra en agosto septiembre, en general es un cultivo poco conocido por los agricultores. Hay pedido de un producto diferente al follaje, como es las semillas en vinagreta, podría ser una interesante posibilidad de darle mayor valor a la producción. Fortaleza: hay pedido de producto semielaborado. Debilidad: especie poco conocida. 6 Perejil: Se entregó en agosto septiembre, está sembrado. Debilidad: pocos agricultores manifiestan interés en esta especie, puede deberse a que el año pasado fue sembrado muy tarde y la producción se vio afectada en desarrollo de biomasa. 7 Estragón: Hay producción sólo donde Adelaida Miranda, en baja cantidad pero han comprado semillas en la ultima semana por lo cual esto puede cambiar. Debilidad: La semilla nacional es de muy baja germinación, se está intentando multiplicación vegetativa. 8 Laurel: A pesar de ser una especie de alto retorno según el estudio de mercado, es difícil obtener plantas. Debilidad: se ha intentado propagación vegetativa por estacas y la respuesta es pobre, de 240 estacas puestas hay 15 sobreviviendo. Se concretó durante el período la construcción de la sala de procesos correspondiente al grupo de Quebrada de Herrera- Granalla, faltando la recepción Municipal y el permiso de SNS que se espera se obtenga antes marzo de 2012. La segunda sala de procesos se ha iniciado en Rinconada de Silva. Los resultados del período se pueden resumir de la siguiente forma 1 Albahaca Fortaleza Buena producción por planta (volumen) y alto precio de la hierba seca Debilidad: Aún persisten problemas de oxidación de hojas y de baja en el aroma del producto seco al compararlo con el fresco 2 Romero Todos los agricultores tienen este cultivo excepto Olga Mendoza Fortaleza productividad alta, relativamente menos mantención (trabajo), se ha llegado a una superficie que podría ser cercana a tope (en opinión de Raúl Iturrieta es posible comercializar 80 a 100 kg de romero seco al mes) Hay 4400 plantas en terreno con lo cual se puede comercializar 794 kg al año quedando un margen de crecimiento de 25 % 3 Tomillo Se aprecia buen crecimiento y no se han presentado problemas productivos. Hay en estos momentos 3150 plantas lo cual representa 220 Kg. de producto seco y procesado con un potencial estimado de 14.000 plantas. En el próximo período y ya que las plantas están plenamente establecidas se puede hacer esquejado para incrementar la superficie. 4 Ciboulette Producto de buena calidad general. La mayoría de los productores tiene esta especie por el alto valor de venta ($ 10.000 Kg seco y picado) sin embargo el chef que probó los productos estima que hay una perdida de sabor con respecto al producto fresco que podría ser estudiada, informa muy buen color de presentación. 5 Eneldo Hay una sola productora de eneldo en el grupo con 103 plantas, no hay aún registros de cosecha y secado 6 Perejil En esta especie la variedad importada no presenta las condiciones del material nacional, dado que el cultivo es común no se continuará con la producción o se hará en sectores muy reducidos 7 Estragón Se adquirió semilla nacional pero del mismo año la cual fue distribuida a los agricultores, en el predio de Adelaida Miranda Triviño se realiza una eficiente multiplicación vegetativa de la especie 8 Laurel Se dispone de pocos ejemplares donde Marta Silva, donde Adelaida Miranda y donde Esteban Pijoan. Se terminó la construcción de la sala de procesos correspondiente a calle Ortíz en Quebrada de Herrera sin embargo, aún no se puede solicitar permiso municipal ya que faltan baños que no estaban contemplados en el proyecto y que serían aportes de los agricultores. La sala en Rinconada de Silva aún no finaliza por problemas de tipo personal de la dueña (estuvo con una pierna inmovilizada un tiempo importante) Inf. 6 Los resultados a la fecha por especie son los siguientes: 1 Albahaca la cultivan cuatro agricultores, la presente temporada la primavera resultó muy fría para la especie y recién ha alcanzado el tamaño de trasplante, en diciembre, a pesar de que es una de las especies que tiene mayor demanda sobre todo en fresco 2 Romero lo cultivan los 7 agricultores a la fecha no hay dificultades, buenas producciones y venta seco y fresco 3 Tomillo lo cultivan todos los agricultores debido a su rusticidad, pese a ello en la primavera pasada una importante cantidad de plantas hechas en el vivero de Raúl Iturrieta no sobrevivieron al trasplante, la causa de ello fue que no hubo disponibilidad de agua en cantidad suficiente para este período de alta demanda, hay producción fresco y seco a la fecha 4 Ciboulete hay producción en 7 agricultores, solo no tiene Olga Mendoza la producción es de buena calidad y alto valor entonces a pesar de las dificultades en el proceso de trozado manual se mantiene, hasta ahora se ha vendido sólo como seco convencional. Se ha contactado a una empresa que ofrece una maquina de trozado que podría ser de mucha ayuda para los productores, A la fecha hay una posibilidad concreta de entrega de esta especie a los mercados Jumbo a través de la empresa Vegus a un excelente precio y sin necesidad del trozado, no se ha concretado la venta por motivos ajenos a la empresa y los agricultores (la empresa que los certifica no aprobó la etiqueta y deben ser modificadas, se está a la espera de una primera venta). 5 Eneldo hay sólo una agricultora que tiene Olga Mendoza, a pesar de se solicitado por los compradores, el problema probablemente tiene que ver con el poco conocimiento de esta especie por parte de los agricultores. 6 Estragón las sucesivas siembras no han tenido el resultado esperado, por baja calidad de las semillas o muy alta dificultad de tener las condiciones de germinación, entonces se ha concentrado los esfuerzos en propagación vegetativa con muy buenos resultados, hay una pequeña partida de estragón francés en propagación 7 Laurel sólo dos de los agricultores asociados al proyecto tienen laurel, no está en las especies orgánicas ni en transición. Por segunda temporada se recibió la visita de la empresa IMO Chile, para la certificación 2013, debido a que la anterior expiró con fecha 31 de diciembre se solicitó y ya está en poder del proyecto un certificado de prolongación del año 2012 hasta el 15 de febrero. Se negoció el valor de esta temporada de certificación. Se ha concretado las ventas de producto fresco con le empresa Mi jardín Secreto, a la fecha se han hecho tres entregas y se han hecho múltiples actividades relacionadas con ampliar el abanico de venta como se expone en el capitulo resultados Con respecto a actividades de difusión se realizó un día abierto con buena convocatoria En diferente fecha hubo una visita especial de un grupo de agricultores de un SAT de Petorca, de ellos tres agricultores que están interesados en participar como proveedores de la empresa, se visitaron en sus parcelas y se les está preparando plantas de orégano. Se recibió la visita de alumnos del último año de la Escuela de Agronomía de la PUCV. Se ha recibido visitas de empresas que han sido contactadas para venta: Vegus, Mi jardín Secreto, Valle central. Informe 7: En estos seis meses de ventas, nos hemos encontrado con un mercado complejo, el cual aún no está muy seguro de pagar un precio mayor por un producto que es orgánico. Se ha mantenido un cliente hasta la fecha, el otro debió suspenderse por falta de productos por las bajas en volumen cosechado en el invierno, el permanente ha comprado casi toda la producción en fresco. Hay productos que tienen mayor salida, entre estos están: laurel, tomillo, estragón, hierba buena y salvia. En el caso de ciboulette, no se ha podido aún comercializar en forma orgánica, ya que el cliente tiene de su propia producción. En el caso del romero ha tenido una baja demanda en fresco, se mantiene bueno el mecado en seco convencional. En el camino ha surgido la necesidad de incorporar nuevos productos: perejil crespo, menta, hierba buena y a la vez potenciar los que tienen más demanda, ello motivó la incorporacion de dos socios proveedores en Petorca, ambos con tomillo. En relación a las ventas en fresco a pesar de lo interesante que es como negocio, es importante indicar que falta capacidad de producir una cantidad suficiente en invierno, debido a un tema climático y por la superficie que cuenta cada productor, por ello, se hace necesario aumentar la superficie plantada y además tener una mayor diversidad de productos por productor; eso irremediablemente significará una sobre producción de primavera verano que debe ser procesada y comercializada como deshidratado. Puntos Críticos de la Comercialización ' Respecto al mercado organico existe una demanda creciente por parte de los consumidores finales (aún en desarrollo), sin embargo hay recelo en las empresas de distribución y venta por el precio y por los costos asociados a introducir un nuevo producto en el mercado, ello ha dificultado el ingreso al mercado del producto orgánico seco. ' El producto seco convencional vendido a traves de la empresa ecoespecias o RIP, se mantiene, los valores son menores que el producto fresco y orgánico pero la demanda es alta y creciente. ' En el mercado fresco se advierte una suerte de bajo compromiso por parte de los agricultores, sobre todo cuando las cantidades solicitadas esa semana son bajas, ello ha determinado fallas tanto en la entrega de productos como en la puntualidad de la misma. ' Se ha detectado un cierto individualismo entre los productores, cada uno vela por sus intereses y no por el de la empresa. Esta situación requiere el apoyo de un experto en un taller u otra actividad. El porcentaje que se asignó de utilidad a la empresa de un 3%, es considerado bajo y no permite mantener un nivel de gastos (contador y ventas). En reiteradas ocasiones se ha solicitado que los socios lo reestudien, lo conseguido a la fecha fue que cada agricultor realizó un aporte en producto seco (1 kg), la venta de esos condimentos se destinará a capital de la sociedad.