- Aumentar la viabilidad económica de los pequenos y medianos productores ovinos (AFC) mediante la adición al portafolio de sus productos, de leche y queso de calidad funcional, con un mayor valor agregado. - Evaluar la factibilidad técnica y económica en
Diferenciar la producción de leche de ovejas alimentadas en sistemas naturales y con suplemento para clasificar como alimento funcional.; Evaluar el uso de leche de calidad funcional como materia prima para la elaboración de quesos y su influencia en el perfil de ácidos grasos y rendimiento; Establecer normas y protocolos de los sistemas ovinos para clasificación como productores de leche y queso de calidad funcional; Definir y evaluar económicamente sistemas de producción de pequenos y medianos productores (AF; de leche y queso funcionales diferenciados; Disenar estrategias de posicionamiento de leche y queso funcional para el mercado interno y de exportación para pequenos y medianos productores ovinos (AF;
Durante este periodo del proyecto, comprendido entre Septiembre de 2011 y Febrero de 2012 se logró llevar los resultados experimentales estudiados en el presente proyecto a un sistema industrial establecido, como es la modificación en el contenido de ácidos grasos en el queso de oveja en el total del rebaño. Produciendo de este modo los primeros 75 Kg de queso de oveja maduro con un perfil de ácidos grasos enriquecido con ácidos ?-3. Sin embargo, dada las necesidades productivas de la empresa asociada, parte de la leche obtenida en el proceso experimental fue utilizada para la elaboración de 83 Kg de queso fresco, el cual, pese a no ser analizado su perfil de ácidos grasos por tratarse de un producto de rápido consumo y pronta expiración. Pero según los resultados presentados anteriormente en el presente proyecto y coincidente con lo expresado en la literatura científica, la variación en el perfil lipídico prácticamente no se ve afectado por el tiempo de maduración, siendo la leche utilizada como materia prima un buen indicador del perfil que se obtendrá en el queso final.