Mejoramiento de la calidad de pajarete, a través de la mejora tecnológica del procesamiento.
Levantamiento de información en relación a productores y producción de pajaret;; Lograr una definición mínima de producto pajarete (tipificarlo), desde lospuntos de vista químico, físico y sensorial.; Determinar la calidad de materia prima para optimizar la calidad del producto, en relación a época de cosecha, variedades de uva y sistema de asoleado.; Determinar un proceso tecnológico en sus variables más fundamentales para elaboración de pajarete, para alcanzar entre otros el grado alcohólico que exige la ley.; Trasferencia Tecnológica de variables de procesamiento.