Proponer políticas y acciones, con base científica y cuantitativa, para el sector productor y exportador de frutas y hortalizas frescas, tendientes a asegurar la exportación de productos sanos e inocuos, manejados a través de condiciones higiénicas que lo garanticen y acordes a las nuevas tendencias sobre la materia.
Diagnosticar el posible nivel de contaminación por Escherichia coli y Salmonella sp. en las frutas chilenas de exportación. Evaluar y validar métodos microbiológicos rápidos respecto a los métodos tradicionales. Transferir a las diversas empresas los métodos desarrollados para una correcta evaluación de la seguridad microbiológica y autocontrol. Investigar el efecto del bromuro de metilo y el anhídrido sulfuroso sobre los patógenos. Desarrollar las herramientas técnicas de transferencia (publicaciones, material audiovisual y otros) para apoyarun plan de prevención y aseguramiento de calidad a todonivel.
Este proyecto de innovación hizo posible evaluar el nivel de contaminación microbiológica para pomáceas, kiwis, carozos, uva, berries y espárragos, y determinar puntos críticos de contaminación, dentro de los packing visitados. Además, hizo posible evaluar métodos rápidos para detección de E. coli y Salmonella sp., mediante el desarrollo de capacitaciones en técnicas de muestreo y talleres sobre métodos rápidos de detección de estos microorganismos. Parte de los resultados del proyecto se reunieron y publicaron en los siguientes manuales: "Manual del muestreador: Procedimientos de muestreo para análisis microbiológico", "Taller de prácticas: Métodos rápidos de análisis microbiológico para la industria hortofrutícola", "Manual de evaluación de Buenas Prácticas Agrícolas de higiene e inocuidad alimentaria en centros de embalaje" y "Guía resumida de Buenas Prácticas Agrícolas de higiene en centros de embalaje de frutas frescas". Por otra parte, durante el desarrollo de esta iniciativa se revisó en conjunto con el Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (SESMA Metropolitano) la planilla de control de packing y frigoríficos, para evaluar la higiene e inocuidad alimentaria y seguridad del personal que trabaja en estos lugares. Como resultado del proyecto se elaboró también una "Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para el sector hortofrutícola de exportación", basada en gran parte en los manuales antes mencionados, y se elaboraron planillas de auditoría de higiene para huertos y centros de embalaje, y cuadernos de campo para registros. Los contenidos de la guía se agrupan en los temas producción agrícola y centros de embalaje. En el caso del capítulo referido a producción agrícola, se abordaron los aspectos microbiológicos relacionados con la higiene (contaminación microbiológica por agua, estiércol animal, animales y plagas, en la cosecha y embalaje, el personal que manipula los productos y área de embalaje), y se incluyen antecedentes legales, un formato de auditoría interna de BPA e higiene, y planillas de registros e información general del predio. En este capítulo se desarrolla también el tema del manejo de agro complementos (contaminación química, contaminación química del agua, aplicación de agro complementos, aplicación de anhídrido sulfuroso, planilla de auditoría interna para la aplicación de agro complementos, y fichas de registro de aplicaciones de agro complementos). En el capítulo referido a centros de embalaje, también se abordaron los aspectos microbiológicos relacionados con la higiene (elementos generales de higiene en centros de embalaje, aguas, hidroenfriador, pozo de vaciado, lavado, aplicación de ceras y/o fungicidas, proceso de embalaje, prefrío, cámaras de almacenamiento, transporte, personal del centro de embalaje, visitas, animales y plagas, y manejo de residuos), y se incluyen antecedentes legales, un formato de auditoría interna de BPA e higiene, y planillas de registros e información general del predio. En este capítulo se desarrolla además el tema del manejo de agro complementos (contaminación química, contaminación química por aplicación de agro complementos en centros de embalaje, aplicación de ceras, fumigación con bromuro de metilo, aplicación de sanitizantes y detergentes, insecticidas y cebos). En este último punto también se incluyen antecedentes legales, un formato de auditoría interna de BPA y contaminación química, y planillas de registros e información general, en el centro de embalaje.