Conseguir el mejor queso de especialidad con sabor, a partir de leche de vaca, evaluando siete sabores, que cumplan las exigencias del consumidor, otorgándole por una parte un mayor valor agregado al producto final con denominación de orígen, y por otra parte aumentando la variedad de productos, que sean eficientes desde el punto de vista del proceso industrial, y rentables desde la perspectiva comercial.
Contar con una línea de proceso para la elaboración a nivel piloto de quesos de especialidad, evaluando siete sabores previamente testeados, para producir quesos con sabor durante una temporada agrícola complet Recopilar información específica de los sabores y procesos productivos, en cuanto a rentabilidad comercial y rendimiento industrial, homogenizando un proceso industrial en todos sus aspectos. Registrar, tabular y analizar la información productiva y comercial obtenid Comunicar, informar y publicar la información obtenid Difundir y masificar la información obtenida entre los productores lecheros y pequenas plantas elaboradoras de queso en particular y a quien la solicite en general. Una vez finalizado el proyecto y comunicados sus resultados, mantener una línea de quesos de especialidad para aumentar la oferta de quesos finos, como complemento para los productores de lácteos.