Evaluar técnica y económicamente la producción de pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados ricos en antioxidantes en base a berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis).
Determinar la biodisponibilidad de los compuestos antioxidantes de frutos maqui, murtilla y frutilla silvestre in vivo; Formular pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados en base a frutos de maqui, murtilla y frutilla silvestre ricos en antioxidantes ; Determinar los contenidos de antioxidantes y capacidad antioxidante in vitro de los productos formulados; Evaluar sensorialmente los productos formulados; Evaluar la factibilidad técnica y económica de la producción de los productos elaborados
El proyecto se desarrollló acorde a lo programado, ejecutando adecuadamente las actividades y metodología propuestas. El proyecto cumplió con los objetivos planteados en la propuesta original.