Desarrollar un sistema de producción de carne de caprino de alta calidad que permita una comercialización estable a lo largo del ano, integrando a diversas zonas productivas del país, para la obtención de cortes finos para el mercado nacional y de exportación
Desarrollar un sistema de producción de carne de caprino de alta calidad, en las tres zonas de estudio (IV, VII y IX regiones), para el mercado nacional y de exportación.; Evaluar e implementar protocolos de producción de carne de caprino desarrollado.; Evaluación e implementación de técnicas que permitan una producción menos estacional.; Evaluar y desarrollar las medidas tendientes a resguardar la calidad y la seguridad de los nuevos productos generados, desde la producción hasta el consumidor final. Implementación de trazabilidad y buenas prácticas ganaderas. ; Desarrollo de procesos de corte y envasado de los productos. 6. Caracterización de los productos generados respecto a parámetros de interés de los consumidores finales.7. Evaluación de los productos por parte de los clientes finales.8. Evaluación técnico económica del sistema (productor, comercializador), determinando la estrategia de negocio a seguir.
Evaluación e implementación de sistema productivo para exportación con pequeños productores caprinos Determinación de puntos críticos para la producción de 'Cabrito de Exportación' en la IV región De acuerdo a la información recopilada y a los procedimientos productivos observados en la región, se consideran como puntos críticos: Manejo y recuperación de praderas, Cercado de potreros, Uso racional de la genética de buena calidad carnicera, Control de causas de mortalidad más relevantes. Factibilidad de asociatividad. Este último punto es relevante dado que ningún productor puede armar un embarque por si solo y el embarque es la unidad mínima considerando que se debe ir a faenar fuera de la región. Acceso a capital operacional. Implementación de programa productivo piloto para 'Cabrito de Exportación' para IV región La implementación de este programa se está realizando de forma gradual con los agricultores, y actualmente se está en conversaciones con INDAP, para que, a través de sus múltiples instrumentos, se pueda generar una estructura de apoyo, que finalmente se exprese en un mayor retorno para cada criancero que finalmente le permite reinvertir para mejorar en forma continua su calidad de producto. Evaluación del sistema productivo piloto de 'Cabrito de Exportación' IV región La evaluación del sistema se realizará principalmente en función de los avances productivos y los resultados de las faenas próximas. Determinación de puntos críticos para la producción de 'Cabrito de Exportación' en la IX región La determinación de puntos críticos en este caso está mas acotada que en el caso de la IV región, porque existe un proyecto FIA que ha estado en ejecución y que ha generado mucha información al respecto. En este caso la limitación principal para llevara a cabo el proyecto ha estado dada por la falta de acuerdo en el precio de venta del cabrito. En esta zona el valor cobrado ha siso de alrededor de $1.800/kg vara fría, mientras que lo pagado a los crianceros de la IV región ha siso de $1.450/kg vara fría. No se quería hablar de otro valor hasta no haber evaluado el producto generado en esas condiciones en la planta de Comercial Chau. Se les ofreció un precio mayor, pero finalmente se llegó a pagarles lo solicitado, pero sólo por una muestra de 5-10 animales. Implementación de programa productivo piloto para 'Cabrito de Exportación' para IX región El programa piloto productivo en esta zona está claro, pero se requiere de una primera evaluación del producto según las condiciones de faenamiento de la planta en Victoria y lo que pueda hacer en forma diferencial Comercial Chau con ese producto para presentar y observar las diferencias en el cliente final. Si el cliente final percibe y valora las diferencias, esto podría traducirse en un mejor precio para estos productores. Evaluación del sistema productivo piloto de 'Cabrito de Exportación' para la IX región La evaluación, tal como se ha señalado, dependerá de lo observado con las muestras de producto, que se están negociando en este momento con los productores de Lonquimay. Desarrollo de modelo de gestión productiva y comercial para pequeños productores caprinos Precio Cabritos Los aspectos considerados para desarrollar un negocio que sea rentable y atrayente tanto para los crianceros como para la Comercial Chau, han sido discutidos ampliamente con los crianceros, especialmente a través de su directiva. Valores relevantes a considerar para una decisión comercial adecuada son: - Flete del predio a la planta de faena. - Servicio de Faena y congelado - Flete de planta de faena a bodegas de Comercial Chau. Para esto, inicialmente se realizó una prueba en el matadero de Coquimbo, faenando 18 animales pertenecientes a dos productores de la localidad de Alcones, a la cual se invitó a los crianceros. En dicha oportunidad el matadero evaluó la faena llegando a un costo muy elevado. Luego se cotizó en diferentes plantas de faena (La Calera, Coquimbo, Tuquí, Comafri), determinando que la que entregaba las mejores condiciones técnicas y económicas era Comafri, la cual está ubicada en la ciudad de Rancagua. De acuerdo a estos criterios, el objetivo es llegar con un animal en vara cuyo costo por kilo puesto en Santiago (Comercial Chau) no supere los $1.600 - $1.650. Con este fin, entre otros, se está realizando la prueba, de manera de determinar, una vez descontados los costos involucrados, el precio real que el mercado permite pagar a los crianceros, dándole salida y posicionamiento al producto. Habiendo realizado una estimación de los costos que se incurrirán en toda esta actividad, se estimó que el precio a los crianceros por sus animales sería entre $1.100 y $1.200 por kilo vara. En caso de que los costos estimados fuesen inferiores en la realidad, esa diferencia sería traspasada a los crianceros. Finalmente, los crianceros optaron por una figura intermedia, que incluía que ellos se hacían responsables (con el costo que significaría) del traslado de los animales a la planta de faena en Rancagua, obteniendo un precio de $1.450/kg vara fría, independiente del tipo de animal (lechal o guatón). Condiciones de Pago Respecto a las condiciones de pago, se efectuó por los kilos en vara fría, cancelando a través de vale vista a nombre del criancero que facturaba, en el Banco de Chile. Normalmente, los pagos se realizaron a los 7-15 días y 30 días. Esto funcionó, pero hubo muchos problemas con la transferencia interna entre sucursales del Banco de Chile dado que no utilizaban habitualmente este sistema y los montos eran altos para el movimiento común de la sucursal y el criancero. Unidades de Cabritos De acuerdo a lo logrado en forma efectiva, dadas las limitaciones de camión y disponibilidad de faena, se requirió armar lotes de entre 300 y 400 animales, entrando finalmente aproximadamente 310 a 320 animales, incluyendo chicos y grandes. Este número permite amortizar adecuadamente el flete a la planta de faena y combinar con la disponibilidad de faenamiento en la planta receptora. Visita de Crianceros a ver la faena Para generar las confianzas necesarias, y poder apoyar el seguimiento de lotes por productor se gestionó la visita de los crianceros a la planta de faena de Rancagua (Comafri). En el primer embarque el proyecto asumió todos los costos que esto significó relacionados con alimentación, estadía y traslado, los que fueron reembolsados una vez presentadas las boletas o documentos contables. En el segundo embarque se compartieron los gastos, financiando el proyecto sólo los gastos de traslado. La idea a futuro es que ellos envíen a un representante y entre todos financien los gastos que esto significa. Evaluación del modelo de gestión desarrollado Está en evaluación, de acuerdo a las posibilidades de replicación de embarques próximos se irán observando las mejoras al modelo propuesto. Desarrollo de sistema de trazabilidad animal para los sistemas productivos caprinos En este momento se está a la espera de poder definir quienes serán los productores que participarán en las próximas entregas de cabritos para el proyecto. La próxima etapa se pretende que sea abordada por 2 zonas geográficas distintas. Implementación del sistema de trazabilidad La implementación de este sistema dependerá de los crianceros disponibles para el próximo embarque en función de las pariciones y crecimiento de sus cabritos. Evaluación del sistema de trazabilidad implementado a escala piloto Idem anterior. Implementación de Buenas prácticas Ganaderas en Caprinos Las BPG serán implementadas gradualmente en función de lo requerido por la planta de faena y las posibilidades de apoyo de INDAP para su implementación real. Evaluación de las buenas prácticas ganaderas implementadas Idem anterior. Implementación de sistema PABCO con pequeños productores Idem anterior. Desarrollo y Evaluación de los productos de Exportación 'Ca