Estimar la producción disponible de pinón en el territorio de Bosque Modelo de las Comunas de Lonquimay y Curacautin en la IX Región; desarrollar técnicas de poscosecha e industrialización de los pinones, estudiar los canales de comercialización y proponer alternativas de inversión., estableciendo instancias de difusión de resultados.
Caracterización de la producción de pinones, evaluación de las técnicas de cosecha y estimación de la oferta futura, acompanado de una caracterización del estado de la regeneración de la araucari; Aplicación de técnicas de Postcosecha para asegurar calidad alimenticia del pinón y desarrollo de productos.; Desarrollar productos a partirde pinón que satisfagan requerimientos nutricionales y tengan alto valor agregado.; Elaborar un plan de inversión para un centro de acopio de pinones, u otras alternativas de inversión, acompanando a este análisis con un informe de las regulaciones de la CITES sobre la araucari; Traspasar la información y técnicas generadas a los agricultores, agroindustrias y otros destinatarios.
1. Caracterización de la producción de piñones, evaluación de las técnicas de cosecha y estimación de la oferta futura, acompañado de una caracterización del estado de la regeneración de la araucaria. Se cuenta con los mapas respectivos de la totalidad de los bosques de Araucaria araucana, de acuerdo a altitud, pendiente y cobertura, para las comunas de Curacautín y Lonquimay, territorio de trabajo de Bosque Modelo Araucarias del Alto Malleco. Por cierto esta información es básica para saber la superfice actual de estos bosques en el territorio, en Chile y en Argentina. Se cuenta con una análisis del estado de los bosques de Araucaria y su regeneración, de vital importancia para un manejo sustentable de estos bosques. Respecto de este tema se pudo constatar distintos estados de conservacion de estos bosques, el vigor y la capacidad de reistencia que presenta la araucaria en sitios marginales. A pesar que la araucarias presentes en diferentes tipos de sitios, dada su alta plasticidad, no se observaron diferencias significativas en los componentes físicos y químicos en la semilla, a pesar que morfologicamente los arboles puedan presentar importantes diferencias en su desarrollo. Entre las acciones relevantes, se logra una estimación bastante certera de la producción de piñones futuras con un año de anticipación. Como corolario de lo anterior, se determina el periodo de maduracion total del piñon en el arbol, que dura en total 17 meses, desde la polinizacion hasta su completa maduración. Esta situación, augura que es posible tener un modelo predictivo bastante certero de la estimación de volúmenes. Otra acción relevante, fue la evaluación del desarrollo de maduración de las semillas de piñón. La toma de muestras fue posible realizarla a comienzos del año 2005, estimándose que no hay diferencias significativas entre sitios respecto en la calidad y sabor del piñón. En esta etapa estamos seguros y lo hemos conversado con los recolectores que es necesario realizar un protocolo de cosecha donde se expresen las maneras de intervenir los bosques y las araucarias a cosechar, con el fin de tener un manejo adecuado que no afecte las producciones futuras. Durante el año 2008, se desarrolló una tesis para la obtencion del grado de Licenciado en Ciencias Forestales, del egresado de la carrera de la Universidad de la Frontera, Sr. Esteban Quilodran en la Comunidad de Cruzaco, respecto de la construcción de un protocolo de cosecha y buenas prácticas de recolección. 2. Aplicación de técnicas de Post-cosecha para asegurar calidad alimenticia del piñón y desarrollo de productos. Respecto de este segundo objetivo, se realizó el ensayo de madurez, donde se analizaron muestras obtenidas en los meses de enero, febrero y marzo. Se observó que el rendimiento al pelar los piñones desde enero a marzo, aumenta considerablemente. Últimamente la Universidad de Chile, Facultad de Agronomía, desarrollo un póster con esta temática, que puede ser un medio de difusión muy interesante. Inversamente se observa, que el contenido de humedad de los piñones disminuye desde un 78% en enero, hasta un 57% en febrero y un 45% en marzo. De acuerdo a estos parámetros, la fecha tradicional de cosecha (principalmente marzo), sería la correcta, aunque habría que resguardar el modelo de cosecha en el sentido que las semillas no tomen contacto con el suelo y se contaminen. Analizando otras variables, entre sitios, se observa diferencias significativas en la presencia de almidón resistente con 50% en el sitio 1 y 58% en el sitio 2. Respecto a la conservación de piñones en frío, en distintos envases, con evaluaciones a 45, 90, 135, 180, 225 y 270 días, se concluye que los piñones en mallas presentaron una deshidratación mucho mayor respecto a los otros dos envases (BB4 y Eva). El envase Eva, fue el que tuvo el mejor comportamiento. La presencia de hongos fue significativa en las mallas, después de los 180 días. 3. Desarrollar productos a partir de piñón que satisfagan requerimientos nutricionales y tengan alto valor agregado. En general el piñon tiene una aceptabilidad neutra a buena, por parte de los degustadores, esto tiene varios angulos de analisis; el primero es que el piñon presenta una gran plasticidad gastronomica, puede ser llevado a lo salado o a lo dulce sin intervenir demasiado en sus cualidades naturales. Tiene por otro lado, un gran potencial en el desarrollo de variados productos: galletas, galletones, cerveza, mermeladas, pastas de acompañamiento, licor, bombones, chuchoca, pure y otros, lo que lo hace muy atractivo. Uno de los ensayos que no dio resultado, fue la preparación de piñones glaseados, que dado el alto porcentaje de almidón, este funciona como una barrera impermeable a la incorporación de azúcar, impidiendo su construcción. El producto alternativo a este desarrollo, es el piñon en almibar que ha tenido muy buena recepción y que esta presentando una demanda muy alta por parte del consumidor. La preparación de galletas a partir de harinas enriquecidas tiene gran aceptación y aparecen como un producto de alta calidad. En un principio estas galletas tenían una dureza superior a las normales, aunque conservaban un sabor muy atractivo; las futuras modificaciones y ensayos de mujeres de la zona, que fueron capacitadas en gastronomía tradicional e internacional, han introducido variaciones muy interesantes este producto. Por otro lado, la preparación de bombones a partir de piñón molido tuvo un buen resultado y una alta aceptación. Los bombones son un producto denominado fino o delicado, La Facultad de Agronomía desarrolló un producto y una metodología que es detallada en el Anexo, para este producto, se ve un producto con gran futuro. Finalmente se concluyó, que la producción de harinas en base a piñón puede tener una gran importancia como materia prima para la producción de diversos productos, tema que fue abordado por la Facultad de Agronomía en la última etapa del proyecto, y que se entrega en el informe técnico adjunto. Es necesario destacar las propiedades nutricionales del piñón, que se descuelgan de las propiedades físico químicas del piñón, (Ver Anexo) y su comparación con otras semillas similares; en este caso el piñón muestra altos índices de calcio y fierro y una alta cuota de almidón resistente, que lo hacen un alimento de alta calidad nutricional. 4. Elaborar un plan de inversión para un centro de acopio de piñones, u otras alternativas de inversión, acompañando a este análisis con un informe de las regulaciones de la CITES sobre la araucaria. Respecto de este cuarto objetivo, se terminó el análisis del mercado interno local y nacional, donde se ha establecido información respecto de los volúmenes de venta de piñones y sus precios respectivos. También se conoce el estado de la cadena de comercialización que presenta el piñón. Aquí se pudo observar que el precio de venta en origen va de $300/KILO, y puede terminar con precios de venta en supermercado en Santiago de $1.300/KILO. El precio de venta del kilo de piñon esta muy sujeto a la oferta y demanda; cuando hay gran oferta de piñón en origen su precio de compra es bajo. Esto ocurre, porque la oferta de piñon es ciclica y podemos tener años con ofertas totales de 200.000 kilos y otros años con ofertas de 1.000.000 de kilos. Afecta también el precio, el hecho que el uso del piñon, casi en su totalidad sea de consumo cocido sin cascara y no exista una demanda por productos mas elaborados, lo que ha comenzado ha cambiar con este proyecto. Se ha analizado en base a los datos obtenidos el plan de inversión original propuesto en el proyecto, en base a un centro de acopio de piñones, siendo factible, bajo los supuestos considerados, como centro de negocios, aunque con una inversión medianamente alta, y una capacidad ociosa de algunos meses en al año, lo que obligaría a pensar en otros usos utilitarios para ocupar esta capacidad ociosa. Respecto al análisis de CITES, se considera que la eventual posibilidad de abrir un mercado de exportación de piñones, este es una posibilidad que es necesario explorar, pero que pasa por asegurar la sustentabilidad de los bosques de araucaria, una manejo especifico de la regeneración y una participación en las decisiones por parte de los pehuenche respecto de una iniciativa de exportación en cuotas. Principales resultados del período de alargue: 1. Análisis de una propuesta de mejor aprovechamiento del piñón, considerando una materia prima como las harinas que pueda ser aprovechada como insumo para generar diversos productos. Se analizó una determinada manera de producción de harina, por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Chile, que fue compartida en una capacitación con 15 mujeres campesinas e indígenas, por cierto cada proceso genera distintos tipos de harinas. Se tomo razón que las harinas pueden ser una importante materia prima para diversos productos como: puré, chuchoca, mermelada, bombones, galletas y otros. 2. En segundo lugar, analizar el estado del mercado del piñón durante el año 2006, donde se estima que la producción de piñones será superior a los años anteriores, además de generar productos mas específicos que en el análisis de mercado realizado en la etapa anterior. Se analizó el mercado del piñón, en detalle, en Temuco y Santiago. En el caso de Temuco se contactó a alrededor de 50 panaderías o negocios de repostería, quienes expresaron gran interés en contar con una materia prima como la harina de piñón. Se conoció el grado de información de los consumidores respecto a la Araucaria y el piñón en Santiago, tema base para una estrategia de marketing. En tercer lugar, realizar un análisis de la demanda actual y potencial del piñón con identificación de una posible cartera de clientes, en Temuco y Santiago. Esta cartera de clientes se construyo en forma integra y se encuentra a disposición de las comunidades, Ver Anexo. En cuarto lugar, profundizar el alcance sociocultural del proyecto. Los trabajos realizados por el asesor intercultural y la antropóloga, han sido vitales en la conexión del proyecto con las comunidades involucradas y con todos los aspectos socioculturales del proyecto, donde hemos advertido nuestras debilidades y fortalezas. De esta manera fue imprescindible continuar con los 'trawunes' o encuentros comunitarios respecto del piñón y sus usos; y elaborar estrategias de vinculación del proyecto con estas comunidades; gran parte de este trabajo se ve reflejado en el Anexo sociocultural. Por último se buscó relevar el papel, al final del proyecto, de sistematización de las acciones, de la información y de los impactos producidos. Con el fin de ayudar a continuar las acciones y plantear en forma ordenada los futuros caminos a recorrer, esto se ve reflejado hoy en día en la aprobacion de un Programa de apoyo en la construcción de una red de emprendedores de productos forestales no madereros, donde el piñon jugara un papel importante.