Establecer una base de información en torno al contenido y actividad antioxidante de berries chilenos como plataforma para promover su consumo, respaldar su exportación competitiva, y desarrollar productos de valor agregado.
Caracterizar físicoquímicamente los frutos de arándanos, frambuesas y moras en estado fresco.; Caracterizar contenido antioxidante de arándanos, frambuesas y moras en fresco; frutillas y frambuesas congeladas.; Caracterizar actividad antioxidante de arándanos, frambuesas y moras en fresco; frutillas y frambuesas congeladas.; Desarrollar y caracterizar una barra gelificada a partir de pulpa de berries para su eventual consumo como snack. ; Desarrollar un liofilizado de berries concentrado en antioxidantes para su eventual uso con fines nutracéuticos.
La caracterización química de las principales variedades de arándanos, frambuesas, frutillas y moras cultivadas en Chile permitió recabar resultados relevantes del comportamiento de estas especies a las condiciones locales de producción, generando información de gran utilidad para el sector exportador y la agroindustria. La caracterización física y química de frutos de arándanos y moras en estado fresco permitió establecer diferencias significativas para algunas variedades y zonas de producción. Para las variedades de arándanos estudiadas, la variedad Elliott presentó un comportamiento considerablemente diferente al resto de las variedades, manifestado por las menores concentraciones de sólidos solubles, de azúcares totales y reductores, y de una mayor acidez. Para moras, las tres variedades estudiadas presentaron comportamientos diferentes, siendo la variedad Cherokee, la que presentó mayores contenidos de sólidos solubles, azúcares totales y reductores y menor acidez. Desde el punto de vista agroindustrial, para arándanos, los sólidos solubles no serían un indicador de frutos con mayores concentraciones de azúcares totales; sin embargo, para moras, los sólidos solubles serían un indicador indirecto del contenido de azúcares totales. Para las 4 especies de berries estudiadas, se encontró la existencia de altas correlaciones, directas y significativas, entre los valores de ORAC y de PPT de la fruta. Menores coeficientes de correlación, aunque aún significativos, fueron sin embargo estimados para la mayor parte de los otros parámetros antioxidantes. En términos de tenor antioxidante relativo, los resultados indican que las moras y los arándanos poseen -en promedio- un contenido y una actividad antioxidante marcadamente superior al de frambuesas y frutillas. En el caso de las primeras, las tres variedades estudiadas (Cherokee, Navaho, y Loch Ness) presentaron resultados similares. Para la especie arándano, en cambio, se encontraron importantes diferencias entre las 5 variedades estudiadas, siendo Elliott la que mostró máximos valores de ORAC y PPT. Esta última variedad mostró además, los máximos niveles de flavonoles y de ácidos fenólicos. No se encontraron, en cambio, diferencias significativas en valores de PPT u ORAC entre las variedades de las otras especies estudiadas. Las variedades de frambuesas presentaron resultados de contenido y actividad antioxidante similar; no obstante, en la mayoría de los análisis, las variedades Heritage y Meeker congeladas fueron parcialmente superiores a la variedad Heritage fresca. Se encontró que las frambuesas y frutillas, no obstante presentar menores contenidos y actividades antioxidantes que las otras especies, mostraron los mayores niveles de ácido elágico y de elagitaninos, siendo las frutillas, a su vez, particularmente ricas en flavanoles. La caracterización de compuestos flavonoles, flavanoles y ácidos fenólicos en los berries estudiados permitió generar información relacionada a aspectos funcionales de estas especies (un objetivo no contemplado originalmente en el proyecto). Las metodologías empleadas en la caracterización del contenido y de la actividad antioxidante de los berries aquí estudiados nos permiten realizar y presentar -por primera vez- un análisis comparativo de los valores obtenidos con aquellos ya publicados para iguales especies y variedades de berries cultivadas en otras regiones del mundo. La información generada en el presente estudio del contenido y actividad antioxidante en los principales berries cultivados en Chile es destacable ya que nuestro país cuenta por primera vez con un análisis transversal y sistemático en esta materia. Como proyección de los resultados obtenidos se plantea la necesidad futura de realizar evaluaciones sistemáticas de las propiedades antioxidantes de los berries cultivados en diversas zonas agroclimáticas de Chile. Este tipo de evaluaciones permitiría ampliar el registro de variabilidad entre los distintos parámetros a