Mejorar la calidad enológica y las características organolépticas distintivas del vino orgánico de vinas de Isla de Maipo, mediante la utilización de cepas de lavaduras nativas, previamente identificadas por métodos moleculares, eligiendo a aquellas que logren los mejores resultados.
Determinar y clasificar las propiedades enológicas de cada cepa de levadura nativ Evaluar la capacidad de cada cepa para generar características organolépticas distintivas agradables. Seleccionar cepas con mayor potencial de aplicación comercial en base a propiedades vitivinícolas (enológicas y organolépticas). Evaluar las levaduras nativas seleccionadas en el proceso de vinificación industrial. Determinar las estrategias de mercadotecnia óptimas para realzar las nuevas características introducidas al producto ofrecido. Incorporar losrespectivos sellos de calida; Establecer experiencias demostrativas y de difusión de las bondades de producción orgánica y de la aplicación de la levadura nativa, para pequenos agricultores vitivinícolas de la zon
En base a los resultados obtenidos de los parámetros determinados en la investigación, se concluye que el objetivo principal de la propuesta se logró plenamente, se elaboró un vino orgánico, único, de calidad y distintivo. No obstante el análisis molecular con el cual se confirmó el porcentaje de predominio de cada una de las cepas inoculadas, no fue el esperado, éste arrojó un resultado satisfactorio y dentro de lo esperado, a pesar de no haber una imposición del 100%, por parte de una cepa en particular, la combinación o presencia de dos o más levaduras en el producto final, le confirieron a este un aroma varietal y un boquet único en cada caso, lo que indica que si una levadura generaba un buen vino, la combinación de las actividades metabólicas de dos o más, le imprimen al producto características organolépticas especiales e irreproducibles. De las consideraciones generales, se extrae la potencialidad del uso de levaduras seleccionadas en distintos puntos geográficos del país, con el objetivo de generar productos distintivos y únicos de diversas zonas y otorgarle al vino un valor agregado en el mundo vitivinícola nacional e internacional. La recomendación principal al agente asociado a la investigación, es invertir en infraestructura y maquinarias idóneas para el desarrollo de un producto de excelencia y el otro factor importante es considerar es la capacitación continua del personal involucrado en las tareas directas e indirectas en el proceso de elaboración del vino. Análisis molecular de predominio de levaduras, determinaciones de parámetros enológicos objetivos y subjetivos del vino obtenido a partir del proceso de vinificación experimental controlada, análisis especielizados de enólogos, panel de cata, consumidores de vino y público en general En relación al comportamiento de las levaduras nativas seleccionadas durante la fermentación en el procesomde vinificación experimental, no se encontraron diferencias significativas entre las levaduras, incluso se observó un comportamiento siilar entre ellas ( evolución de la temperatura y densidad) Los análisis físico químicops de los vinos no muestran diferencias significativas entre sí, pero se observa que los vinos producidos con levaduras nativas tienen un menor grado alcohólico en comparación con el vino elaborado con la levadura comercial