Obtener carne de vacuno enriquecida con ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga para consumo humano, con mayor valor agregado.
Enriquecimiento de las grasas by pass de aceite de pescado con mayores niveles de AGPICL omega 3, para aumentar los niveles de incorporación de AGPICL omega 3 en la carne de vacunos. Desarrollar las raciones óptimas y la estrategia de alimentación, con grasas by pass de aceite de pescado, para aplicar en las unidades de bioensayos e incorporar niveles significativos de AGPICL omega 3 en la carne vacunos. Desarrollo de una estrategia óptima desde el punto de vista económico para la incorporación de AGPICL omega 3 en la carne de bovino, para consumo humano Desarrollar un programa de transferencia tecnológica del paquete de producción de carne rica en AGPICL omega 3 obtenida en el proyecto.
Los resultados obtenidos a la fecha dan una buena y positiva respuesta a los propósitos de este proyecto, que debe complementarse con estudios que permitan conocer el tiempo que debieran consumir el aceite bypass los animales, para lograr una buena depositación de EPA y DHA al menor costo. Debiera también aclararse si la respuesta es diferente con animales con propósitos distintos como es la producción de carne y de leche. Desde el inicio del ensayo hasta el término de él se formularon cinco dietas, de acuerdo al comportamiento de consumo y ganancia de peso que los animales fueron teniendo frente a cada formulación (Informe de Asesores, Anexo). El consumo de alimento presentó un comportamiento diferente entre los tratamientos, destacando desde el comienzo los mayores niveles en los tratamientos 3 y 4 (1,5% y 0% de grasa con AGPICL) el que se mantiene hasta el final. El T3 (3% grasa con AGPICL) paulatinamente comenzó a incrementar el consumo, el que hacia el término del ensayo llegó a ser limilar el T4, indicando con ello que a ese nivel de inclusión de la grasa con AGPICL, previo acostumbramiento, no es una limitante del consumo. Los animales del Ti mantuvieron durante todo el ensayo los menores niveles de consumo, siendo tal vez este nivel un elemento que afecte el nivel de consumo. Se ha podido observar también que el tipo de animal, particularmente su capacidad digestiva tiene una enorme influencia en el nivel de consumo, lo cual se pudiera remediar al usar en la primera etapa del ensayo raciones de menor a volumen, especialmente las primeras cuatro semanas. Las variaciones de peso vivo de los animales tienen una alta correlación con el consumo de alimento, es así como los tratamientos 2, 3 y 4 tienen ganancias de peso similares, en tanto los animales del Ti fueron siempre menores. Los niveles de ganancia de peso en todos los tratamientos no alcanzaron los niveles deseados, los que en T2, T3 y T4 fueron del orden de 0,75- 0,8 kg/día promedio, en tanto en el Ti fue algo superior a 0,5 kg/día. Hay algunos factores ambientales que tuvieron influencia en las ganancias de peso en todos los animales. Coincidente con la relación de consumo y ganancias de peso, se pudo observar mejores eficiencias de utilización de los alimentos en los animales de T2, T3 y T4 que en los de Ti que presenta la menor eficiencia. La mejor eficiencia la mostraron los animales del T3 que incluía un 3% de grasa con AGPICL. Todos los animales del ensayo logran una buena cobertura de grasa (grado 1) a los pesos que se faenaron, llamando la atención los animales del Ti, que con canales bastante menores al resto, tiene una cobertura de grasa similar, lo que pudiera significar un mejor engarzamiento para animales con grasa con AGPICL a ese peso (390,5 kg peso vivo). El espesor de la grasa dorsal a nivel de la 10,1 costilla es bastante superior en animales del T3. Coincidente con otros parámetros evaluados, el área del ojo del lomo (lOa costilla), es superior en T2.T3yT4. Análisis organoléptico: En general se observó que la calidad sensorial de las muestras de los tratamientos Ti, T2, T3 y T4 son buenas y corresponden a un nivel de calidad grado 1. No se percibieron aromas y sabores extraños al producto, de forma que afecte la calidad de los mismos, en cambio la textura fue el parámetro sensorial mas disminuido en la muestra del tratamiento T4. pareciendo que la incorporación de los ácidos grasos mejora significativamente la textura de las muestras. Si se consideran las distintas evaluaciones en este ensayo, se puede concluir que la inclusión de niveles crecientes de aceite de pescado bypass, con AGPICL omega 3 en la dieta, mejora las características químicas de la carne, mejorando su valor nutritivo y otorgándole un valor agregado al estar enriquecidas con ácidos grasos omega 3, particularmente EPA y DHA que son los limitantes (por la ineficiencia de transformación a partir del ácido linolénico), logrando el gran objetivo de este Proyecto. PERFIL ACIDOS GRASOS: Las muestras obtenidas luego de la faena de los animales, se enviaron a los Laboratorios de Fundación Chile, en vez del de INTA (Universidad de Chile), por razones de costo de ellos y el tiempo en entregar los resultados. Posteriormente, como consecuencia de la información obtenida de esos análisis se enviaron muestras a los Laboratorios de Cromatografia de INTA (Universidad de Chile) y de la Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de Concepción. Los resultados expresados como % de metí¡ ester del total de grasa. Los resultados de INTA se obtienen también como metí¡ ester, pero se corrigen por el contenido graso de la muestra y se obtienen valores expresados como mg del ácido por unidad de muestra (carne). A pesar de la baja sensibilidad del método utilizado por Fundación Chile y Universidad de a Concepción, los resultados de Fundación Chile muestran una respuesta, puesto que con mayores niveles de inclusión de AGFICL se logran mayores niveles de EPA. En el caso de DHA, q~ue tiene concentraciones menores en carne de vacuno y otras especies (aves y cerdos), no logra ser detectado. La mayor sensibilidad del análisis realizado por INTA se aprecia por el nivel de detección de % de U metil ester de las muestras tanto en EPA como DHA. Se estima que los antecedentes entregados anteriormente permiten concluir que la información más confiable para este caso en particular, es la entregada por INTA, avalada por la experiencia en el tema.