Desarrollar y resolver aspectos de comercialización, regulatorios y otros, en la cadena productiva de Lácteos mixtos Ovino - Bovino con alto valor agregado, para productores del Valle Simpson, Patagonia Occidental Chilena
Evaluar las condiciones actuales de la planta elaboradora de lácteos INIA Tamel Aike y su red de acopio, con el objetivo de establecer las medidas a implementar para cumplir con los requisitos y normativas del mercado local e internacional.; Desarrollar un modelo de asociatividad INIAProductores, el cual permita integrar y sistematizar la tecnología desarrollada del rubro en la zona, con el objetivo de mejorar la gestión empresarial y obtener la cantidad y calidad de producción requerid; Desarrollar los modelos de negocios específicos para la comercialización de queso de oveja, el cual permita identificar los nichos de mercados con mayor potencialidad para la venta del producto, y de acuerdo a las características de estos, tales como elaborar un plan comercial definido para cada uno de ellos: tipo de producto, canales de distribución, precio, estrategias de marketing, financiamiento.; Ejecutar e implementar las actividades definidas en el plan comercial.; Elaborar un programa de transferencia de resultados, orientado en un primer nivel, a los productores asociados al proyecto. En un segundo nivel este programa de transferencia se debe orientar a integrar los resultados del proyecto con el resto de las iniciativas que se están desarrollando en el país con relación al rubro.
En el marco de este proyecto se realizó un estudio de los mercados del queso de oveja, en los ámbitos nacional e internacional, considerando los aspectos principales de la demanda y de la producción a nivel mundial. Como resultado de lo anterior, se desarrolló un análisis sectorial, con la participación de un número importante de los actores del sector lácteo ovino, que desembocó en el desarrollo de una estrategia sectorial para este tipo de lácteos. uno de los resultados de la estrategia mencionada es el plan comercial elaborado, que consideró los lineamientos principales que deben seguirse de acuerdo a la estrategia. En relación con el mercado de los quesos de oveja, el proyecto determinó que a nivel nacional el producto había ingresado no más de 5 años antes, con una entrada débil y poco o nada programada. El proyecto llevó a cabo también una tipificación de los productos, con una caracterización física del queso puro y mixto y del formato de comercialización, además de una descripción general de otros quesos finos. Para ello, se describieron los productos (queso puro de oveja, queso mixto ovino-bovino), se caracterizaron los productos similares y se tipificaron. A partir de lo anterior, fue posible establecer que el queso de oveja puro o mezcla es considerado un producto de delicatessen, clasificación que es otorgada por su sabor, un tanto fuerte y por su precio, más alto de los quesos comunes. De acuerdo con esto, se consideraron como productos similares los quesos de vaca especiales (principalmente importados), los quesos de cabra, que han ingresado al mercado recientemente, y otros quesos de oveja que aparecen tímidamente en el mercado. También se estableció que, dado el alto costo de estos productos, el consumidor prefiere comprar cuñas de pequeños tamaños (aproximadamente 100 gr). En el proyecto se realizó también un estudio de costos, en el que se establecieron los costos de elaboración de una unidad de queso. El costo se determina considerando los costos de producción de un producto lácteo derivado de leche ovina y el costo de su transporte desde su lugar de elaboración hasta los puntos de venta (Santiago). La información recabada se presenta en la siguiente tabla: Item Queso mixto (1 kg) Queso puro (1 kg) Materia Prima 1.458 1.525 Elaboración 650 650 Etiqueta - Empaque 65 65 Administración y Ventas 217 224 Transporte Terrestre 15 15 Transporte Aéreo 583 583 Total Costos ($) 2.988 3.062 El proyecto también efectuó un análisis de las regulaciones de producción de alimentos a nivel nacional aplicables a estos quesos. En general, se puede señalar que la reglamentación de producción la aborda el Decreto 977 de 1997 del Ministerio de Salud, y que en ella se indican los requerimientos para transporte, manipulación, planta y producción de todo tipo de alimentos.