Desarrollar un producto alternativo al vino, el agraz, con la producción de uvas País, marginales en cuanto a calidad, como alternativa rentable para los medianos y pequenos viticultores del secano interior.
Determinar las características óptimas de cosecha de uva País para la elaboración de agraz.; Establecer un método que cuantitativa y económicamente sea eficiente, para el procesamiento de uvas (molienda, prensado, clarificación y conservación del zumo) para elaborar agraz.; Determinar un método de estabilización química y biológica del zumo de uvas.; Probar diferentes alternativas de elaboración de agraz comercial y someterlas a evaluación sensorial.; Caracterizar química y biológicamente el o los productos determinados como promisorios para su comercialización.6. Proponer las características de envase y presentación del producto al mercado.7. Determinar la vida útil y evolución de la calidad del producto envasado.8. Evaluar la aceptación de él o los productos finales en el mercado.9. Evaluar económicamente la producción de agraz a partir de uvas País.10. Desarrollar un Estudio de Mercado nacional e internacional del agraz.
- La época óptima de cosecha para la obtención del agraz se encuentra en el rango entre la 3ra y 5ta. semana de cosecha de las utilizadas en este estudio - Para la obtención más eficiente de jugo de uvas verdes, para elaborar agraz, el mejor método fue