Evaluar la capacidad adaptativa del Ciervo Rojo -(Cervus elaphus) a las condiciones ambientales de Magallanes, en condiciones de cautivero y generar la experiencia y capacitación en torno a su crianza, como complemento de la ganadería tradicional en Magallanes.
Establecer un Centro Reproductor de Ciervo Rojo en Estancia Tres Hermanos, Tierra del Fuego, de alta calidad genética, que permita el abastecimiento de ejemplares tanto a la Patagonia chilena como argentinImplementar la infraestructura en la Estancia Tres Hermanos, que permita la crianza de Ciervo Rojo en condiciones de cautiverio en la Región Magallanes.Determinar las preferencias alimentarias de Ciervo Colorado en condiciones de cautiverio en Magallanes.Determinar variación estacional de consumo, estimar productividad forrajera, estimar capacidad de cargDesarrollar un conocimiento de manejo alimenticio, sanitario y reproductivo para la crianza del Ciervo Rojo y registrar lo relativo a la ganancia de peso vivo por sexo y eda;Estudiar patrones de comportamiento.Realizar testeos organolépticos en el mercado regional de platos preparados con carne de ciervo, con el fin de determinar posibilidad de éxito de los mismos.Capacitar personal de planta, en técnicas de crianza de Ciervo Rojo.Promover y difundir entre los ganaderos de la Región de Magallanes, los resultados del Proyecto, generando una alternativa económicamente rentable a la ganadería tradicional. Este ultimo objetivo se complementara con la edición de un Manual sobre el manejo del Ciervo Rojo en las condiciones donde se ha llevado a cabo la ejecución del proyecto.
Por medio de este proyecto de innovación fue posible establecer que el ciervo rojo es capaz de alimentarse, procrear, desarrollarse y mantenerse en ambientes de cautiverio en la Región de Magallanes. En el objetivo de establecer un centro reproductor de ciervo rojo en Tierra del Fuego, se puso en marcha en la Estancia Tres Hermanos un centro de la más alta calidad genética. Al término del proyecto se contaba con 73 animales, en lugar de los 106 previstos, debido a los problemas adaptativos y reproductivos iniciales de los ciervos y a condiciones climáticas inusuales la primera temporada. Así, ambos factores confluyeron para aumentar la mortalidad de las crías y reducir la natalidad, respectivamente. El proyecto hizo posible implementar infraestructura del más lato nivel para manejo de ciervo rojo en cautiverio. Asimismo, permitió determinar las cantidades y tipos de suplementos forrajeros indispensables para la correcta alimentación de este animal en condiciones de cautiverio y también estableció las bases de manejo sanitario, reproductivo y alimentario para el ciervo rojo en Magallanes. En este sentido, cabe señalar que se determinó que la capacidad de carga máxima para el sitio de ensayo fue de 1,9 ha ciervo/adulto/año, que la ganancia diaria de peso de animales hasta 18 meses alcanzó a 125 g/día en machos y 105 g/día en hembras, y que los pesos alcanzados por los animales a los 6 y 18 meses de edad fueron similares a aquellos que exhiben animales criados en Nueva Zelanda. Asimismo, es importante mencionar que el proceso adaptativo de los ciervos tardó más de lo presupuestado, debido a una sequía que impactó negativamente el rebaño. En relación con la carne de ciervo rojo producida en la Patagonia chilena, se puede decir que resultó de una calidad organoléptica óptima. Para establecer lo anterior, se realizó una degustación de la carne con participación de 20 evaluadores, entre ellos al menos 7 chefs de conocidos restaurantes y hoteles de la región. En esa oportunidad se sirvieron 5 platos diferentes, cuatro a base de ciervo rojo y uno a base de carne de bovino para tener una referencia conocida. Las preparaciones comprendieron los platos: punta paleta rellena con especias en sala de cerveza, bourgignon de ciervo, chopsui de ciervo (éste era el plato preparado en realidad con bovino), steak de ciervo con salsa reducción y roast beef de ciervo. Los platos fueron sometidos a una evaluación sensorial en base a un test simple de aceptación o rechazo. Los resultados indicaron que la mejor preparación fue la de steak de ciervo y la menos aceptada fue el plato preparado con carne de bovino. Finalmente, cabe destacar que durante el desarrollo del proyecto se efectuó la capacitación de personal de planta, lo que permitió que un solo trabajador manejara rutinariamente un plantel de cerca de 50 animales adultos. Asimismo se difundieron y promovieron los resultados del proyecto, cubriendo una muy amplia cantidad de potenciales interesados en la carne de ciervo rojo de Magallanes. En el marco del proyecto se elaboró el documento técnico "Manual de crianza del ciervo rojo en Magallanes", preparado por el Dr. oscar Skewes R. médico veterinario, especialista en manejo y conservación de fauna silvestre, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria de la universidad de Concepción. El manual, publicado por FIA como documento de trabajo, está disponible para consulta en los Centros de Documentación de FIA (mayo de 2004, 39 p.).