Caracterizar y obtener los componentes químicos (principios activos) con potencial capacidad antiséptica en tomillo (Thymus vulgaris) y antioxidantes en romero (Rosmarinus officinalis), evaluar el uso potencial de tomillo (Thymus vulgaris) y romero (Rosmarinus officinalis) como antiséptico y antioxidante en la postcosecha y conservación de productos hortofrutícolas de cuarta gamma (minimamente procesados) y, realizar un estudio de mercado de la situación y proyecciones de productos naturales antisépticos y antioxidantes a nivel mundial.
Aumentar la población de un clon seleccionado de tomillo.Determinar la composición química y porcentaje de aceites esenciales en tomillo bajo dos épocas de cosecha y tres estados fenológicos.Evaluar el uso de tomillo como antiséptico bajo dos combinaciones de aplicación en postcosecha de frutas y hortalizas y conservación de cuarta gamma (productos mínimamente procesados).Caracterizar los principales componentes químicos de la materia fresca, materia seca en romero durante el ano y de aceites esenciales de acuerdo a su floración. Comparar los principales componentes químicos de materia fresca, materia seca, extracto seco y aceite esencial de romero.Evaluar el uso de romero como antioxidante bajo seis combinaciones de aplicación en conservación de productos hortícolas de cuarta gamma (mínimamente procesados).Evaluar el comportamiento del cultivo de romero en condiciones de clima mediterráneo.Elaborar un estudio de mercado de uso de antisépticos y antioxidantes naturales y sus proyecciones futuras.
En este proyecto se logró aumentar la población de un clon de tomillo, seleccionado por sus características productivas de una población de plantas madres. Sin embargo el clon seleccionado no tenía características de quimiotipo timol, sino tipo terpineol. Esto se debió a que la selección del material vegetal por contenidos químicos requiere de un período más extenso de investigación y no fue considerada en la reformulación del proyecto. No obstante, este resultado no alteró los ensayos ya que el contenido de timol de la esencia (sobre 20%) le permitió mantener las características antisépticas. A su vez, se pudo determinar el mejor estado y época de cosecha para la obtención de aceite esencial de tomillo. Esta correspondió a la plena floración de verano, que entregó contenidos de 23,4 a 24,4% de timol y 1,35% de aceite esencial. El período más adverso es pleno invierno. Para evaluar el uso del tomillo como antiséptico, se aplicó el aceite esencial en solución en poscosecha de espárragos y de radicchios, en relación al tratamiento tradicional con hipoclorito de sodio. Los resultados indicaron, en términos generales, que el efecto de la aplicación de aceite esencial de tomillo en solución es comparable a la utilización de tratamientos con hipoclorito de sodio. Esto ofrece una alternativa apropiada para los productores de estos rubros. De la caracterización efectuada de los principales componentes químicos del romero, la investigación efectuada dio a conocer el comportamiento de los principios antioxidantes y del aceite esencial de romero. Se verificó la presencia de los tres compuestos antioxidantes analizados durante las cuatro temporadas del año. El ácido rosmarínico mantuvo un rango estable (0,49-1,3%); el ácido carnósico aumentó hacia primavera-verano (5,6%), con un mínimo en invierno (2%); y el ácido ursólico tuvo un comportamiento irregular, con un mínimo en verano (3,7%) y alzas en primavera (6,43%) y otoño (11-13 %). Los aceites esenciales evaluados en verano, otoño y primavera, en estado de follaje, inicios de floración y plena floración dieron 2,7 a 3,5% de aceite esencial sobre hierba seca y se observó que los compuestos analizados mantuvieron su proporción entre ellos: a y b pineno 15-21,7%; cineol: 22,8-26,9%; canfor: 15,2-26%; borneol: 1,2-4,8%, constituyendo un 62,8-71,5% del aceite esencial. En cuanto a la comparación de los principales componentes químicos de materia fresca, materia seca, extracto seco y aceite esencial de romero, la investigación permitió observar que el extracto elaborado a partir de hierba seca en verano alcanzó los más altos niveles de antioxidantes (9% de ácido carnósico y 4,2% de ácido rosmarínico), atribuido a una optimización del proceso. Asimismo, se detectó la presencia del ácido ursólico. La aplicación del extracto antioxidante se efectuó sobre palta y chirimoya porque son los sustratos más difíciles de industrializar por su tendencia al pardeamiento. El ensayo se hizo con varias dosis de extracto y sobre sustratos troceados y molidos, con un resultado no significativo para las condiciones del ensayo. De esta manera, el rol antioxidante del romero no estaría relacionado al pardeamiento enzimático y tampoco sería, bajo estas condiciones experimentales, una alternativa viable para solucionar este problema. Por último, este proyecto reveló un buen comportamiento del cultivo de romero en condiciones de clima mediterráneo, y permitió elaborar un estudio de mercado de usos de antisépticos y antioxidantes naturales y sus proyecciones futuras.