Aumentar la rentabilidad de leche cruda y producctos lácteos a través de un mejoramiento de la calidad bacteriológica a nivel predial e industrial.
Cuantificar la calidad bacteriológica de la leche cruda factores que afectan dicha calida; Transferir soluciones para reducir el recuento total (en uFC/ ml) a través del control y reducción de las fuentesde contaminación ambiental e infeccios Evaluar y hacer seguimiento de las soluciones planteadas. Evaluar bacteriológicamente quesos y quesillos de industrias lácteas de la zon
El proyecto alcanzó con éxito las metas de acuerdo al objetivo planteado de mejorar la rentabilidad tanto de la leche como de los productos lácteos de la zona al mejorar su calidad. Al mismo tiempo, se logró crear un equipo de trabajo especializado en el área de la leche, y montar y manejar exitosamente un laboratorio de referencia de calidad de la leche, Certilab, que ya en el segundo semestre de 2000 amplió su oferta de servicios al sector alimentos, incluyendo también la carne y sus subproductos, buscando mercados que le permitieran sustentarse más allá del proyecto FIA. En el transcurso del proyecto se logró cumplir plenamente con los objetivos planteados, ya que los productores que trabajaron comprometidos con el equipo Certilab lograron acceder a las bonificaciones máximas por calidad pagadas por la industria en el corto plazo (3 meses). Este buen resultado se obtuvo incluso considerando que las metas por calidad más exigentes planteadas originalmente en el proyecto describían recuentos microbiológicos totales menores a 100.000 uFC/ml de leche de estanque. En la realidad, las pautas de pago de las distintas empresas compradoras bonifican con el máximo económico ($ 8/litro aprox.) cuando la leche tiene recuentos microbiológicos menores a las 30.000 uFC/ml. Certilab, con su equipo técnico, más un productor lechero comprometido con su empresa, lograron fácilmente recuentos microbiológicos inferiores a 10.000 uFC/ml. otro aspecto relacionado con la calidad higiénica de la leche que no estaba expresamente acotado se refiere a la cantidad de células somáticas por ml de leche de estanque, en que la industria bonifica también alrededor de $8/litro por recuentos menores a las 300.000 células somáticas/ml. En este aspecto, el equipo de trabajo Certilab ganó experiencia y también permitió asegurar que, siguiendo el esquema de trabajo planteado, se puede alcanzar esta meta, e incluso reducirla. En relación al número de agricultores e industrias impactadas, en el proyecto se planteó como meta final (a diciembre de 2000) llegar a evaluar microbiológicamente la leche de 81 predios. Esta meta se alcanzó en un 90% aproximadamente, ya que se logró evaluar alrededor de 73 predios lecheros distribuidos geográficamente entre Parral y Cañete. En cuanto a evaluación de productos lácteos, el proyecto tenía como meta final evaluar 10 industrias. En la práctica, se logró evaluar 9 industrias de lácteos, distribuidas geográficamente entre Cañete y San Carlos. Con 7 de estas industrias se establecieron vínculos de trabajo permanentes. Además, Certilab desarrolló un sistema de trabajo más allá de los objetivos del proyecto, lo que implicó el desarrollo de conceptos relacionados con el Aseguramiento de la Calidad de los Productos. Esto permitió mejorar la calidad microbiológica de los productos de las industrias en asesoría, y la culminación de este trabajo se reflejó en un sello de calidad que llevará el queso fresco de lácteos San Ignacio. En lo que se refiere a las industrias queseras, el impacto obtenido desde el punto de vista de asesoría fue mucho mayor que el previsto, ya que inicialmente se contemplaba evaluar quesos y quesillos de la zona y finalmente la variedad de productos evaluados fue mucho mayor. Además de quesos y quesillos, se evaluaron productos como dulce de leche, queso fundido, mantequilla y yogurt, entre otros. Esta evaluación fue mucho más allá de los productos finales, por cuanto fue necesario introducirse a la línea de fabricación para detectar puntos críticos y de control. Contribuyó en este sentido el hecho de que en la zona la única instancia de análisis de productos resultó ser la fiscalización del Servicio de Salud, de modo que Certilab surgió como la alternativa para mejorar sus procesos productivos y las ventajas que ofreció como servicio en terreno fueron una de las claves para captar los clientes.