Incrementar el nivel de ventas y rentabilidad del negocio, basado en el queso de cabra, de los pequenos productores de la Comuna de Rauco en primera instancia y de la VII Región, en general, en forma posterior, mediante la optimización del proceso productivo del queso de cabra, la diversificación del mismo y el establecimiento de una estrategia comercial agresiva que acceda a diversos segmentos del mercado de quesos de la zona y posicione un producto con características de alta calidad y precios altamente competitivos.
Homogeneizar la calidad de producto de las queserías de Rauco, introduciendo la tecnología de frío y control detemperaturas para la conservación del queso. Aumentar la duración del producto terminado de 1 a 7 meses. Ofrecer una alternativa de trabajo, producción e incremento de ingresos a familias de la zona vinculadas a laproducción de lech; Brindar un medio de apoyo al fortalecimiento de las organizaciones campesinas y a la labor de asesoría técnicade FEDECuR, contribuyendo a la ruralidad de la zona con posibilidades de trabajo para las nuevas generaciones dela zon Contribuir a eliminar o minimizar la elaboración informal de quesos, apoyando el cumplimiento de normas sanitariasbásicas de producción y comercialización. Incrementar el nivel de ventas y disminuir los costos de producción por reducción de pérdidas.
En términos generales, el proyecto logró cumplir parcialmente el objetivo inicial, ya que se consiguió incrementar el nivel de ventas y la rentabilidad de la producción de queso de El Parrón, si bien no se logró poner en marcha una estrategia comercial agresiva. No obstante lo anterior, es importante señalar que el proyecto estableció un centro de acopio de queso de cabra que provenía de 5 queserías establecidas en el sector. En este centro se procedía a la maduración del queso, controlando temperatura y humedad dentro de una cámara de frío, y al posterior envasado al vacío para dar por terminado el proceso de maduración y mejorar ostensiblemente la presentación. De esta manera, y gracias al establecimiento de este centro de acopio, se pudo incrementar el nivel de ventas y la rentabilidad del negocio. Respecto de la reducción de pérdidas para disminuir los costos de producción, en el proyecto se logró bajar las pérdidas desde un 7% a un 3%. Si bien la meta era llegar a sólo un 1% de pérdidas de la producción final, esto no se logró debido a que durante el período de análisis hubo una temporada con nula producción de queso, a causa de una severa sequía que afectó al país. En el objetivo de ampliar el período de duración del queso, se consiguió pasar desde 60 días hasta 330 días. En este punto cabe señalar que la meta se logró con creces debido a que se trabajó bajo condiciones de temperatura controladas y envasando al vacío, de manera de moderar el detrimento de las características organolépticas y sensoriales del queso. En cuanto a homogeneizar la calidad del producto de las queserías, el proyecto consiguió ese objetivo para los atributos color, sabor característico, textura, consistencia y apariencia al corte, por cuanto se mantuvo un mismo tipo de queso y se fijaron características que son propias del queso de cabra semimaduro y maduro. En cuanto a aumentar la producción y venta anual de quesos, ésta se incrementó en un 50% respecto del inicio del proyecto; si no se logró un aumento mayor, fue debido a la sequía que afectó a la zona durante el desarrollo de la iniciativa. Finalmente, se debe incluir como aspecto relevante la generación de ingresos para familias campesinas productoras de leche, ya que se compró leche a más de 40 familias del sector a $130 el litro en comparación a los $100 equivalentes por la venta de quesos artesanales que ellos lograban en la situación sin proyecto. El desarrollo de este proyecto contribuyó también a disminuir la elaboración informal de quesos en la zona.