Producir Sidra de buena calidad, considerando aspectos de investigación, adaptación de procesos, equipamiento e infraestructura de una planta industrializadora de manzanas, considerando el manejo cultural de los huertos frutales existentes en la región y poniendo esta tecnología a disposición del pequeno y mediano agricultor de la zona, generando nuevos agronegocios en torno a sus organizaciones campesinas fomentadas por el INDAP. Además, generar una agroindustria en el mediano plazo, con un adecuado Sistema de Administración y Gestión Empresarial Agrícola.
Obtener una sidra de calidad que cumpla con todos los requisitos organolépticos a nivel internacional, que permita competir y mantenerse en el mercado regional y nacional, que sea identificable por sus características de higiene, calidad y presentación, a través de la investigación y estudios de procesos tecnológicos agroindustriales, llegando a una estandarización del producto.; Implementar una planta agroindustrial tipo, con infraestructura y equipo adecuado a la producción de sidra de calidad en la región, que sea económicamente rentabl;; Identificar y evaluar nuevos procesos para la innovación de subproductos no tradicionales, mediante la reutilización de los residuos provenientes de la producción de Sidra (bagazo o pomaz, que disminuyan el impacto ambiental y al mismo tiempo generen ingresos complementarios a la actividad del pequeno agricultor.; Mejoramiento de la calidad de la materia prima, a nivel de huertos, cosecha y postcosech; Disenar e implementar una investigación de mercado para conocer el segmento potencial tanto regional como nacional, de la sidra y de los nuevos productos derivados de la manzana, con el objeto de determinar la estrategia comercial adecuada para el producto.6. Puesta en marcha y seguimiento en la producción y comercialización de la primera producción de Sidra y su evaluación e impacto en el mercado.7. Investigar y transferir información de relevancia para los productores de sidra, profesionales y personas afines al rubro de la región, que les permita conocer y evaluar la nueva experiencia con respecto a la producción de Sidra y sus derivados.
La primera fase del proyecto estuvo marcada por la adquisición de equipos y por la construcción de un galpón adecuado a los requerimientos de una sidrería para la ejecución de las actividades. Los principales hitos de esta fase fueron construcción de bodega principal y sala de proceso; instalación de equipos de molienda y prensa; adquisición de estanques de fermentación; implementación de laboratorio de análisis enológicos; adquisición de equipos de llenado, gasificado y filtración; adquisición de insumos para envasado (botellas, tapones, musles, etiquetas, sombreros, entre otros); e implementación de una sala de venta para el producto. En la fase de mejoramiento del producto, los logros más significativos se relacionaron con el mejoramiento sistemático del producto original, hasta lograr una sidra de sabor suave y aceptada por el público. Asimismo, hubo un cambio tecnológico, relevante para la calidad del producto, con respecto a los estanques de almacenaje, ya que en un comienzo eran de madera que se encontraba en muy mal estado, luego fueron de fibra de vidrio y finalmente fueron reemplazados por estanques de acero inoxidable. Se optó en definitiva por estanques de acero inoxidable ya que son los que reúnen las condiciones ideales para un correcto proceso de fermentación de los costos no agregando sabores indeseables. Junto a lo anterior, en esta fase del proyecto se mejoró el sistema de prensado, optimizando sus condiciones, y se mejoraron las instalaciones físicas, lo que brindó mejores condiciones a quienes laboran y mayor comodidad a los visitantes. En la fase tres del proyecto se trabajó en la necesidad de enfrentar las nuevas exigencias impuestas por el mercado para la presentación del producto. Como resultado de esta etapa se estandarizó el tipo de envase, lo que significó un gran esfuerzo económico, dado el costo que representa la botella en la estructura general de costos del producto. Asimismo se diseñaron etiquetas para chicha y sidra que paulatinamente fueron mejoradas hasta representar genuinamente el espíritu del proyecto original, y se desarrolló una imagen corporativa para la compañía. Entre las tareas que requieren ser abordadas a futuro, se puede señalar fortalecer el desarrollo del producto y su comercialización, probar producir sidra con las variedades de manzana más promisorias de la zona, y ampliar el mercado con volúmenes mayores de producción. En síntesis, el proyecto hizo posible reconocer el potencial que tienen las manzanas de la zona para producir sidra de calidad. Además, se pudo concluir que se debe reforzar el trabajo con los agricultores de la zona para conseguir un mejoramiento de la calidad de la sidra, y que se debe seguir trabajando en el nivel de madurez de cosecha para alcanzar el mismo objetivo. Con el propósito de consolidar estos resultados, abordando en particular la inserción del producto en los mercados, la empresa desarrolló posteriormente, entre 2002 y 2003, el proyecto FIA "Posicionamiento en los mercados acionales del producto sidra y chicha de la empresa Agropecuaria Punucapa S.A."