Realizar un estudio prospectivo sobre las principales características de la canal y de la carne de alpacas y llamas.
Determinar las principales características de la canal por medio de: rendimiento total, peso de órganos, área del ojo del lomo, espesor de grasa dorsal, rendimiento de los principales cortes comerciales y composición anátomica (músculos, hueso y gras de la espaldilla y de la piern Determinar las principales características de la carne por medio de: composición química, perfil de ácidos grasos, terneza y propiedades organolépticas. Verificar el efecto del peso de sacrficio, edad, sexo y de la zona agroecológica de crianza sobre las principales características de la canal y de la carn; Comparar la calidad de la carne de los camélidos sudamericanos con la de las especies rumiantes tradicionales (bovinos, ovinos, caprinos)
Las variables fueron descritas por sus promedios y desviaciones estándar. Se evaluó el efecto de la edad, sexo e interacción sobre las variables estudiadas por medio del análisis de la varianza y cuando ésta resultó significativa, se empleó la prueba de Scheffe para determinar que medias diferían entre sí (Ruiz, 1983). Además se establecieron correlaciones de Pearson entre las siguientes variables: - mediciones del metacarpiano y peso de los huesos metacarpianos. - área del ojo del lomo y peso de los músculos de la espaldilla y de la pierna. . - peso de los panículos adiposos perirrenal y pélvica y peso de la grasa subcutánea e intermuscular de la espaldilla y de la pierna.