Recopilar y analizar los antecedentes disponibles sobre el mercado nacional e internacional de las frutas deshidratadas, específicamente las secadas por métodos combinados, a partir de especies de interés para Chile.
No indic
La deshidratación osmótica presenta importantes ventajas sobre los tratamiento tradicionales de secado de fruta. Entre estas se puede mencionar la mantención del sabor y color, disminuyendo el pardeamiento, mayor conservación de la estructura , y aumento