Lograr que un grupo de productores y profesionales conozcan la experiencia francesa, en el desarrollo de sistemas de mejoramiento y aseguramiento de calidad de la carne y también sus procesos de industrialización y comercializaicón. Como también poder visualizar hacia dónde va el rubro cárnico y hacer las adaptaciones y mejoramientos necesarios, para llevar la delantera en los nuevos requerimientos del mercado.
obtener información respecto del desarrollo e incorporación de tecnologías a los procesos productivos en laindustria cárnic Conocer maneras de dar valor al producto carne y sus formas de comercialización. Evaluar las posibilidades que ofrecen los fabricantes de equipos tanto para carnes como cecinas.
En esta gira se observó que la comercialización de la carne estaba amparada por un organismo mixto, tanto público como privado, con representación laboral y del consumidor, que definía los precios de las diferentes carnes del mercado francés. Por otra parte, se conoció una organización que estaba encargada de las políticas ganaderas y que trabajaba en conjunto con las diferentes organizaciones de productores, implementando programas nacionales de mejoramiento genético, de control lechero y un sistema de mejoramiento de carnes que incluía la trazabilidad de la carne bovina, el sello de calidad básico de Europa y la calificación de los animales de acuerdo a conformación y gordura. Se observó que la comercialización de productos cárnicos en ese país se basa en la trazabilidad, consistente en establecer un sistema de identificación de los vacunos, a través de la colocación de crotales, asignando a cada animal un número único nacional e internacional que lo identifica de por vida. Así, una vez nacido el ternero, este número se ingresa a un registro nacional, y debe ser presentado al ingreso al matadero. Los animales que no cuentan con su registro al día, son faenados y decomisados. Respecto del proceso de faena, se vio que es similar al realizado en algunas plantas de Chile. Para llevar a cabo el mejoramiento genético de las razas de carne, la selección bovina se apoya en la evaluación individual de los animales y en el establecimiento de criterios de selección. Específicamente, una vez identificados y aprobados los toros de elite, se colecta y conserva el semen y luego se lo comercializa. Respecto de las razas, se conocieron cinco tipos: Normanda, Blonde D'Aquitaine, Salers, Charolais y Limousin. Esta última es la más destacada en la producción de carne y se consideró que presentaría una muy buena respuesta en los mejores campos ganaderos de Chile. Por último, cabe señalar que los resultados de esta gira tecnológica se presentan en detalle en la publicación "Bovinos de carne y de leche: resultados y experiencias del programa de Giras Tecnológicas y Consultores Calificados 1996-2003" (FIA, julio de 2003, 224 p.).