Objetivo General- Determinar el impacto en la disminución de factores de riesgo cardiovascular de pacientes diabéticos y dislipidémicos beneficiarios del Sistema Público de salud que se controlan en el Consultorio General Rural de Lago Ranco a través de la incorporación del Topinambur (Helianthus tuberosus) en la dieta.- Determinar la calidad nutritiva y comercial del Topinambur (Helianthus tuberosus) para su posterior ingreso al mercado y posicionamiento como producto de calidad para el mejoramiento de la calidad de vida de las personas y la prevención de enfermedades cardiovasculares y de sus complicaciones.- Generar fuente de trabajo en zonas agrícolas a través de la masificación del cultivo de Topinambur (Helianthus tuberosus).
Objetivos Específicos Determinar modificaciones en la Glicemia de pacientes diabéticos. Determinar modificaciones en la Hemoglobina Glicosilada (HbA1; de pacientes diabéticos. Determinar modificaciones en el Perfil Lipídico de pacientes dislipidémicos. Determinar posibles variaciones en el peso de los pacientes. Determinar relaciones/ diferencias entre hombres y mujeres al consumir Topinambur. Determinar concentraciones de Inulina, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, ácidos grasos y agua en 100 g. de Topinambur (Helianthus tuberosus) crudo. Determinar concentraciones de Inulina, proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, ácidos grasos y agua en 100 g. de Topinambur (Helianthus tuberosus) cocido.