Elaborar y sistematizar información técnica, económica y comercial de la producción de merkén para sentar las bases que permitan generar un proyecto de desarrollo tecnológico e innovación con una clara orientación productivo-comercial.
Definir las especificaciones técnicas del proceso de producción de la materia prim; Definir el proceso de producción del merkén para alcanzar estándares técnicos.; Definir los estándares de la calidad del merkén y evaluar el desarrollo de productos alimenticios a base de merkén.; Desarrollar un estudio de mercado y diseno de una estrategia de posicionamiento del merkén en los mercados identificados.
El estudio avanza adecuadamente. Se adquirieron los instrumentos de medición (termómetro, higrómetro, pie de metro). En el predio visitado se observó el sitio del ensayo de ecotipos de ají y el secado del ají el cual se realiza en una estructura rústica donde se cuelga en pequeños grupos debidamente identificados de acuerdo al origen, fecha de cosecha, variedad de ecotipo. En el estudio a la fecha se ha logrado un importante avance, siendo posible mencionar los siguientes: 1º Elaboración de un banco de datos de productores de ají y merkén de las principales zonas productoras representadas por las comunas de Angol, Los Sauces, Puren, Lumaco, Temuco y Chol - Chol sectores en donde se realizó la colecta de material vegetativo, 2º Confección y aplicación de una ficha de colecta 3º Adquisición de muestras, 4º Distribución del material de colecta (plántulas en edad de transplante), 5º Establecimiento de ensayos de campo en el predio experimental de la Universidad Católica de Temuco, en el predio productivo de la Sociedad EMADIL Ltda., en Angol, y en el predio de la Sociedad Agrícola Vallebert Ltda., en Temuco. 6º Monitoreo del desarrollo fenológico de la especie en cada ensayo y confección de una ficha técnica (parcial) de producción de ají en cada una de las zonas que comprende el estudio 7º En lo que respecta al desarrollo del cultivo en los tres sectores, cabe mencionar un fuerte ataque de hongos del género Pythium spp y/o Phytohtora spp, provocando la caída de plántulas, afección que fue más fuerte en los ensayos de Temuco que en Angol, siendo posible además, determinar claras diferencias en la incidencia de la enfermedad respecto del tamaño, edad y dureza de la planta, no apreciándose diferencias entre las accesiones. A pesar de la aplicación de los productos Metalaxil y Phyton, en los ensayos se perdió un número importante de plantas, solo en algunos casos fue posible replantar. Actividades del proyecto realizadas en el marco de la visita.- Se evaluaron alternativas de diferenciación del Merkén, especialmente respecto de pungencia o grado de picor. Esta opción se plantea en la medida de que existe un mercado demandante de un merkén 'ligh' menos picante. Se dio a conocer la complementariedad de recursos FIA-Araucanía Tierra Viva. Los cuales ya estaría operando en el presente estudio y se consideran aportes conjuntos en el proyecto presentado por el mismo equipo técnico al Concurso FIA AFC 2006. Se acordó revisar la mejor opción para la implementación y equipamiento de la planta de proceso. Concordándose que la mejor alternativa corresponde a la construcción de equipos alternativos con los cuales se soluciona el requerimiento tecnológico y se abre una posibilidad de patentamiento de tecnología a bajo costo. Se conoció la variabilidad del merkén con cuatro muestras, destacándose la alta heterogeneidad del producto actual. III.- Estado de avance de las actividades más importantes del proyecto. A la fecha se ha dado cumplimiento a las actividades y resultados esperados del estudio que dicen relación con: o Elaboración de un banco de datos de productores de ají, o Colecta de ecotipos locales, o Aplicación de la ficha de colecta y adquisición de muestras, o Distribución del material de colecta (plántulas en edad de transplante), o Establecimiento de ensayos de campo y elaboración parcial de una ficha técnica de producción de ají, en la medida del avance del cambio de estado de desarrollo del cultivo. Este avance también da cuenta del logro parcial del primer hito establecido que señala expresamente 'ecotipos de ají colectados, ensayos establecidos y caracterización fenotípica y técnico - productiva'. El logro es parcial, debido a que la caracterización fenotípica incluirá el estado de madurez fisiológica de los frutos de ají, al igual que su caracterización técnico - productiva. El segundo hito que da cuenta del avance del estudio ('productores implementan BPA y regi