Prospectar y desarrollar un uso comercial para subproductos (carne y grasa) de la producción de piel de chinchilla, para el mercado nacional y exportación, de carnes gourmet y cosméticos con ingredientes naturales.
Objetivo específico 1: Evaluar la calidad nutricional de la carne de chinchilla, para consumo humano. Objetivo específico 2: Evaluar la calidad de la grasa de chinchilla (perfil de ácidos grasos), para su posible incorporación en cosméticos con ingredientes naturales. Objetivo específico 3: Analizar aspectos relacionados con el faenamiento de los animales, que no interfieran con la calidad de las pieles (producto principal) y que permitan cumplir con normas internacionales de faenamiento y calidad de carn; Objetivo específico 4: Evaluar posibles formas de preparación de la carne y/o incorporación de procesos agroindustriales (congelamiento, deshidratación, appertización, et;) que permitan dar valor agregado a la carn; Objetivo específico 5: Evaluar la calidad organoléptica de la carne de chinchilla con distintos procesos agroindustriales, para el desarrollo de distintos productos de consumo humano. Objetivo específico 6: Evaluar el mercado potencial (tamano y precio) para la carne y grasa de chinchilla, determinando los requerimientos de atributos del producto y calidad de dichos mercados, tanto a nivel nacional como internacional. Objetivo específico 7: Caracterizar la cadena de comercialización de la carne de chinchilla en términos de agentes y estructura, para finalmente listar potenciales compradores del producto "Carne de chinchilla".
Resultados e impactos al cierre del estudio: Los principales resultados del estudio están dados por la información generada y el manual publicado, los que fueron transferidos a los productores de chinchilla. Un importante impacto obtenido por este estudio fue la gran vinculación que se produjo con los productores. En la propuesta del estudio se inscribieron 10 productores de las regiones VI, IX y mayoritariamente de la Metropolitana, sin embargo a medida que avanzó el estudio, fue aumentando el número de productores participantes en las charlas, llegando a más de 40 productores asistentes a la charla final. En la segunda y en la última charla también participaron personas con la intención de conocer el rubro para incorporarse al negocio. Otro importante impacto fue vincular al Instituto de la Chinchilla y a los productores, con el Comité Agrogastronómico y los chefs agrupados en esta asociación, a través de una de las actividades del estudio. Tanto el comité agrogastronómico, como el Instituto de la Chinchilla agradecieron esta posibilidad de conocerse, para poder seguir interactuando en el futuro. Impactos productivos, económicos y comerciales: Generación de información de la composición de la carne de chinchilla, la mejor forma de obtenerla y alternativas de procesamiento viables, también información preliminar sobre el grado de aceptación que tendría este producto, y sobre el eventual mercado objetivo: esto puede utilizarse para un futuro desarrollo de la actividad, al demostrarse que la carne sí puede tener un valor comercial, que agregado a la piel haría más atractivo el negocio, pero no se sabe en cuanto, porque no fue posible determinar un precio de venta. Impactos tecnológicos: Generación de un canal de comunicación con los productores: Los productores participaron entusiastamente en este estudio y la información generada fue altamente valorada por ellos. Esto posibilita el eventual desarrollo de proyectos de I&D en el futuro, para buscar soluciones a problemas que pueda tener la actividad. Publicación del Manual de Faenamiento de la chinchilla Tesis de pregrado de la carrera de Médico Veterinario. Conclusiones técnicas: Desde el punto de vista nutritivo, la carne de chinchilla: Presenta un contenido proteico mayor que las carnes 'tradicionales' y similar a otras carnes exóticas. Su contenido graso es menor que las carnes tradicionales y similar o mayor que algunas carnes exóticas. El perfil lipídico (composición de ácidos grasos), es atractivo desde el punto de vista nutricional y cosmético. Desde el punto de vista de la elaboración de derivados de carne de chinchilla: El valor nutritivo de las preparaciones fue modificado por los ingredientes incorporados en la receta, pero no disminuyó la calidad nutritiva de la carne. En cuanto a los valores microbiológicos, todas las preparaciones de chinchilla cumplieron con los límites estipulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Con respecto a la evaluación sensorial: Aceptabilidad: Todos los productos fueron aceptados. En orden de mayor aceptación: paté > chinchilla asada > confit Los productos fueron más aceptados por panel no entrenado (consumidor común) Calidad: Paté: Fue considerado un producto de sabor agradable, apariencia y untabilidad mejores que la habitual, bajo amargor y color un poco más oscuro que lo habitual. Confit de chinchilla en manteca: Fue considerado promedio en apariencia y aroma. En cuanto a sabor fue mayor que el promedio. La grasitud y la fibrosidad también fueron consideradas mayor que el promedio. Confit de chinchilla en aceite: En apariencia y aroma fueron considerados promedio. En sabor mejor que el promedio. En grasitud y fibrosidad fueron percibidos como mayor a lo normal. Chinchilla asada: Este producto fue percibido con una apariencia agradable, aroma y sabor intenso, sin amargor y fibrosidad y grasitud mayores que lo considerado normal. Conclusiones económicas: Dada la oferta limitada