Evaluar la sustentabilidad de producir vino de cepas patrimoniales deshidratado (polvo o seco) como concentrado de antioxidantes para la industria de los alimentos, cosmética y farmacéutica.
1. Determinar la rentabilidad de producir vino deshidratado a partir de cepas patrimoniales utilizando las técnicas de liofilizado y secado en spray.2. Evaluar el impacto ambiental generado al producir vino deshidratado mediante liofilización y secado en spray.3. Evaluar el impacto socio-cultural de producir vino deshidratado para los productores de vino de cepajes patrimoniales en el secano.4. Diseno sustentable de una planta piloto de producción de vino deshidratado.