Realizar una caracterización de los mercados de carnes de especialidad internacional y a partir de ello identificar brechas tecnológicas y comerciales existentes en Chile para desarrollar una estrategia de innovación que permita a la industria incorporar competitividades para ese nicho de mercado
Caracterizar el mercado de carnes de especialidad en los principales mercados internacionales, proyectando tendencias futuras de consumo.;Identificar brechas tecnológicas y comerciales en la industria nacional que limite su competitividad en el nicho de mercado cerrado de carnes de especialida;;Difundir a la industria nacional y sector ganadero la información de mercado y programa estratégico de innovación.
Se realizó un detallado estudio orientado a destacar la importancia de los productos cárnicos procesados para el desarrollo de la industria. Lo cual se entiende en toda su dimensión, al analizar las tendencias de volúmenes de producción que el sector evidencia durante los últimos cinco años. En donde, estimaciones del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) para el período 2005-2009, indican que la elaboración de cecinas en el país aumentó aproximadamente en un 10%. El documento presentado en la jornada de final de difusión del programa (Seminario), entregó una serie de análisis, resultados y conclusiones de un estudio de inteligencia de mercado desarrollado por la UAC, enfocado en una descripción de la situación actual del sector y que entregó dos informes de análisis de mercados internacionales de interés para el sector industrial de los productos cárnicos procesados. Los contenidos del estudio difundido fueron los siguientes: 1.- El Mercado Nacional de Productos Cárnicos Procesados. 2.- Comercio Exterior. 3.- Oportunidades de Productos Cárnicos Procesados Nacionales en el Mercado Internacional. 4.- Productos Cárnicos Gourmet en Europa y el Reino Unido. 5.- Productos Cárnicos Madurados en Europa y España. Todos estos documentos se encuentran en archivo digital y en papel.