Estudiar la factibilidad de producir y comercializar en forma rentable y sustentable, carne, pieles y cueros de camélidos domésticos en la provincia de Parinacota.
Estudio de la oferta de carne de camélidos domésticos en la provincia de ParinacotEstudio de la situación actual y requisitos para la industrialización de la carne, pieles y cueros de camélidos domésticos.Evaluación del mercado objetivo nacional e internacional y productos comerciales.Definición de estrategias para el desarrollo de la industria de la carne, pieles y cueros de camélidos domésticos en la provincia de Parinacot
En el presente Informe Técnico se incluye una serie de actividades adicionales cuya temática se relaciona con el 'Estudio para la Industrialización de Carne y Cuero de Camélido Sudamericano Doméstico en la Provincia de Parinacota' y que no pudieron ser incluidas en el Informe Final correspondiente, por lo cual por razones formales y presupuestarias fueron incorporadas en la 'Unidad de Encadenamiento Industrial de la Fibra de Camélidos Sudamericanos'. El objetivo de esta extensión del Estudio de Carne fue incorporar actividades adicionales que condujeran a la elaboración de productos de carne camélida a nivel precomercial, como una forma de completar el ciclo de estudios técnicos y económicos realizados en las etapas previas. En las etapas anteriores, se realizó la descripción de las características del sector productor ganadero de la Región, tanto en sus características productivas, económicas y sociales. A partir de ello, se caracterizó el volumen de la oferta actual y potencial de carne, así como sus características físicas, químicas y tecnológicas. Se concluyó que la carne fresca de camélido que se comercializa en el mercado regional no presenta ventajas competitivas desde el punto de vista sensorial en comparación con otras carnes, además de presentar dificultades para su aprovisionamiento y distribución producto de la ausencia de una planta faenadora regional. Por estar razones, se concluyó que la mejor estrategia para lograr un mayor grado de articulación con el mercado es la coordinación entre productores y la industria elaboradora, concentrando el volumen de animales faenados de manera de optimizar costos de transporte; y desarrollar productos con valor agregado. Dado que se trata de una materia prima prácticamente desconocida para la industria, se decidió realizar ensayos a baja escala para probar distintas recetas y preparaciones. Para ello se recurrió a personal técnico especializado en el ámbito de tecnología de la carne y del sector gastronómico, desarrollando 2 líneas de productos: o Cecinas o charcutería: se contó con la colaboración del Depto. de Ciencias Animales de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Pontificia Universidad Católica de Chile. o Preparaciones gastronómicas: se contó con la colaboración de la destacada chef y cronista gastronómica Constance Hamilton. Durante este periodo se lograron obtener recetas y preparaciones de diversos productos, los cuales fueron evaluados por el equipo técnico de Biotecnología Agropecuaria. Parte de ellos fueron degustados por productores y profesionales del Programa de Innovación Territorial, incorporando sus observaciones en la reformulación de los productos. Se espera que al final del PIT en su conjunto, estos y productos esten en el mercado como venta a publico y en platos preparados de restaurant.