Determinar los estándares de calidad de los productos derivados del Pinón, Morchella y Rosa Mosqueta, e identificar sus propiedades.
Desarrollo de las formulaciones de los productos bajo estándares de calida;Obtener prototipos de productos con valor agregado y diferenciados. Identificando su equipamiento, recurso humano, materias primae insumos necesarios para sus respectivas líneas de proceso.Determinar las líneas de procesos de los diferentes productos a procesar.Caracterizar los parámetros proximales, sensoriales y funcionales de los productos a obtener de las líneas de procesos.Definir las condiciones necesarias para el procesamiento de los productos a nivel piloto y escala industrial determinando costos y rentabilidad por línea de producto.