Entregar los conocimientos necesarios a los productores de pajarete, para que puedan controlar en mejor forma el proceso de producción de uva y elaboración, así como incrementar la calidad del producto.
Entregar los conocimientos básicos sobre la producción de uva orientada a la producción de un vino de calida;; Entregar los conocimientos básicos de elaboración de una bebida fermentada, en aspectos de elaboración, calidad e higien;; Entregar los conocimientos sobre evaluación de la calidad de un producto fermentado, desde el punto de vista físico, químico y sensorial.