Desarrollar la oferta de sabor Chilote, en base a hortalizas de Chiloé procesadas en vidrio, cerrando un ciclo de incorporación de competitividad, desarrollando la cultura empresarial y los valores y atributos adecuados para posicionarse sustentablemente en mercados gourmet de América Del Norte.
Desarrollar una cartera o línea de productos diversificada y atractiva, a base de hortalizas frescas procesadas y conservadas en vidrio, de alta calidad y diferenciad Definir equipamiento requerido para el escalamiento industrial y para resolver problemas de proceso, sanitarios o de ineficiencia productiv Desarrollar los protocolos de producción para estandarizar u homogenizar la oferta, confeccionando las fichas de productos, definiendo los ingredientes y las dosificaciones para cada uno de los productos desarrollados. Desarrollar un diagnostico de mercado para el nicho de productos gourmet de retail y de food service, de los principales mercados de América del nort; Desarrollar la estrategia de marca para Sabor Chilote, y definir los atributos de diferenciación de la marca y de los productos Aumentar el impacto económico de Sabor Chilote en el territorio,al diversificar la oferta y aumentar el número de proveedores de MMPP. Capacitar a los operarios de planta para mejorar los procedimientos sanitarios y la eficiencia productiv
El primer objetivo se cumplió a cabalidad, desarrollando en una primera etapa los prototipos de los siguientes productos: -Pasta de alcachofa picante merken. -Pasta de alcachofa con miel y mostaza -Pasta de alcachofa al pebre. -Pasta de alcachofa con albahaca. -Conserva de Fondo de alcachofa. -Conserva de corazón de alcachofa. -Pasta de ají cristal. -Pasta de ají rocoto. -Conserva ají cristal. -Conserva ají rocoto. Luego se determinaron los parámetros químicos de cada uno, como Ph para determinar nivel de acidez y evaluación de factores nutricionales. A cada variedad se le asigno un uso gastronómico. Y a través de un panel sensorial se llego al producto definitivo. De acuerdo a lo programado en el objetivo número dos, se definió la calidad con la cual debían ingresar las hortalizas a la planta para su posterior procesamiento, ya que procesar alimentos especialmente hortalizas involucra una serie de factores relacionados al cuidado de la materia prima, ya sea durante su almacenamiento o manipulación. En anexo ficha de recepción con los parámetros exigidos. En el objetivo tres, se desarrollaron las muestras definitivas los productos mencionados, tomando en cuenta la apreciación del panel sensorial. Luego se definieron los diagramas de procesos considerando: -Formulación: Aquí se determinaron los porcentajes de materia prima, insumo y conservantes que requiere cada producto. Además de la receta para su preparación. -Proceso de producción: Desarrollo de línea de flujo y descripción de cada etapa operacional, para determinar la mejor forma de obtener los productos. -Elementos, equipos y materiales requeridos: Luego de obtenido el proceso de producción se definieron los elementos, equipos y materiales destinados a la producción, a escala industrial. La selección de estos tiene directa relación con los parámetros físicos químicos del producto que deseamos obtener y de la cantidad total procesada según los requerimientos del producto, además la realización de balances de materia y energía permiten determinar los flujos y poder dimensionar el tipo de equipo adecuado para el proceso.