Implementar un sistema de monitoreo del Programa de Reducción de Patógenos considerando Salmonella sp y E. Coli en canales de bovinos, cerdos y ovinos, faenados en las principales plantas faenadoras del país, que se encuentren asociadas a la AGPFFC.
Obtener un diagnóstico de la situación nacional y en cada planta faenadora de las canales de bovinos en relación a salmonella sp y ; Coli utilizando una metodología diagnóstico validada y homologable nacional e internacional.; Determinar el nivel de prevalencia de salmonella sp y los niveles basales de ; Coli de canales bovinas faenados en los mataderos nacionales, mediante un análisis microbiológico oficial que cumpla con los códigos y normas de buenas prácticas de laboratorio de ensayos o diagnóstico (BLP).; Definir los estándares nacionales de salmonella sp y ; Coli en canales bovinos faenados en plantas en el país.; Obtener mensualmente prevalencias de salmonella sp y niveles de ; Coli de referencia que permitan realizar temprana y oportunamente las medidas correctivas.; Mantener una metdología validada que pueda ser homologable y que su certificación de confiabilidad, cumpla con los requisitos nacionales e internacionales, según el país de destino.6. Elaborar en conjunto con el SAG, los documentos y registros necesarios para avalar las acciones realizadas y permitir la verificación de la efectividad del sistema de Aseguramiento de Calidad (HACCP), en el caso de Plantas exportadoras de carnes que cuentan con este SA;7. Financiar, supervisar y administrar, a nivel de Plantas, las actividades técnicas de toma de muestra, registro, almacenamiento, empaque y despacho a los laboratorios privados.8. Definir para cada planta la mejor fórmula de despacho de muetras a los laboratorios, que garantice la manteción de la cadena de frío, evitando de esta forma distorsiones de los resultados, ya sea por desecho de muestras que llegan en mal estado a destino o muestras procesadas con una carga bacteriana sobre dimensionada, respecto a la realidad original de la Plant
El principal impacto logrado es que las plantas faenadotas de carne pudieron conocer semanalmente, como están funcionando sus Sistemas de Aseguramiento de Calidad. Los resultados obtenidos y el consecuente ranking que se configura, estimuló un positivo nivel de competitividad y mejoramiento continuo, entre las plantas, El monitoreo microbiológico ha permitido conocer la realidad de inocuidad de las plantas exportadoras de carne asociadas a la AGPFFC. Los resultados indican que tanto las prevalencias de Salmonella spp. Como los niveles basales de E. coli, están dentro de los rangos aceptados por la norma internacional. Se debe dejar claro que por acuerdo de las partes, no se harán publicaciones ni difusión de los avances y resultados del proyecto, mientras el SAG no lo determine, lo anterior además, como una forma de mantener la reserva del caso, que recomienda la gestión de cada planta.