Establecer los parámetros de calidad para la crianza, faena, desposte y comercialización exigidos por los principales mercados de importación de carne de jabalí para productores nacionales mediante la definición de un sistema productivo certificado y de un canal formal de comercialización.
Estudiar métodos para mejorar la calidad genética de los jabalíes criados a nivel nacional a través de la definición y delección de parámetros europeos para su comercialización en el viejo continent; Establecer los grados de variación respecto de la genética nacional.; Definir e implementar lo parámetros de calidad de carne de jabalí con los cuales s stranza el producto en Europa, respecto de características nutritivas, organolépticas y físicas.; Determinar los manejos aceptados por l CEE para la importación de carne de jabalí.(programa de BPG). ; Definir los requerimientos e los consumidores europeos respecto de información del producto. (sistema de trazabilida;.; Definir nichos de merado europeos, normativa y estrategias de penetración para la carne de jabalí.6. Establecer un sistema integrado de producción y comercialización de jabalí para el mercado europeo.7. Evaluar técnica y económicamente el sistema de producción de jabalí para mercado europeo.8. Mejorar la asociatividad de los productores nacionales.
A partir de este estudio se puede concluir que el sistema de conteo de cromosomas no es la mejor metodología para determinar pureza de jabalíes, dado que mediante la técnica de marcadores moleculares sería posible lograr dicho objetivo con mayor precisión. Por otro lado, de la recopilación efectuada y de lo estudiado en el marco del proyecto no se observa que los europeos exijan la pureza genética, más bien la dan mayor importancia a las características fenotípicas, encontrándose nuestros animales dentro de los estándares. La carne de jabalí que se produce a nivel nacional no difiere de la carne de jabalí europeo en cuanto a sus características nutricionales y físicas, sin embargo debido a la diferencia de alimentación el sabor y el olor pueden variar. En la segunda etapa de este estudio se buscará determinar se existe dicha diferencia y como se podría abordar para poder competir con los productos europeos. Hasta el término de este estudio no existe una norma establecida y aprobada por la CEE para BPG de especies exóticas, razón por la cual se decidió partir desde el escenario más exigente que corresponde a un plantel de cerdos. Bajo esta base se desarrollo un protocolo de BPG para jabalíes y una cartilla e evaluación de criaderos. Se puede destacar además que se estableció contactos con algunas empresas interesadas en la carne de jabalí de Europa. Desde el punto de vista técnico el estudio fue muy enriquecedor al poder comparar sistemas productivos extrayendo los aspectos positivos de cada no de ellos. Por esta razón se generaron impactos económicos al mejorar las eficiencias ya sea por manejos adecuados, por inversiones, por disminución de enfermedades y pos disminución de costos. Se puede concluir además que el negocio de producción de jabalí dado el tamaño del mercado, los niveles de consumo y la competencia existente no está destinado a ser la producción principal de una agricultor, sino que una diversificación más de sus rubros. Por este motivo es factible la generación de un núcleo de 20 a 50 hembras, las cuales manejadas en forma eficiente podrían generar 240 a 600 jabalíes al año. Los impactos de implementación de los resultados obtenidos podrían generar una estructura asociativa de producción y comercialización de carne de jabalí lo que fortalecería a la industria a nivel nacional, permitiendo abordar de mejor forma los mercados.