Desarrollar las especificaciones técnicas mediante bases científicas, para la identificación de atributos de calidad, origen e inocuidad de mieles endémicas, como estrategia de fortalecimiento de la oferta exportable de mieles diferentes en mercados selectivos.
Desarrollar y validar la información necesaria para la delimitación georeferenciada de zonas productoras de mieles endémicas y de identificación de aquellas zonas melíferas de menor riesgo para la cadena alimentari; Validar las tecnologías de detección y análisis de metales pesados como indicador de inocuidad en mieles endémicas.; Evaluar y validar propuestas de localización y manejo de apiarios a agentes productores y exportadores de miel a nivel nacional, tendientes a cautelar la identificación de origen e inocuidad de estos productos en cuanto a la presencia de metales pesados.; Sistematizar los protocolos de diferenciación de mieles por origen botánico y geográfico y de caracterización química del producto, como base científica para la certificación de origen e inocuidad de mieles de exportación.
El estudio desarrolló las especificaciones técnicas de protocolos de origen botánico de mieles, de determinación de la concentración de HMF, de determinación de concentración de proteína y de determinación de concentración de azúcares reductores en miel. Estas especificaciones se generaron a partir de la revisión de los protocolos existentes y de la validación de aquellos considerados pertinentes para el análisis de las mieles chilenas, cumpliendo con la normativa a nivel internacional. Se realizó la caracterización de las zonas productoras de mieles endémicas en base al análisis vegetacional de las comunidades que dan origen a mieles diferentes, según la base de mieles del proyecto "Gestión asociativa para mejorar la calidad de los productos apícolas", dirigido por la profesora Gloria Montenegro. Se realizó la evaluación y validación de tecnologías de detección de metales pesados en mieles, y se concluye la metodología aplicable a mieles cuyos resultados permiten inferir grado de contaminación de las mieles. Una vez realizada la sistematización de información nacional e internacional sobre diferenciación de mieles, y de los protocolos de análisis y tipificación de mieles, se aprovechó la oportunidad de generar un Manual de Diferenciación de Mieles por origen botánico (y todas las implicancia en los atributos de calidad de las mieles), al que se le dio formato de anteproyecto norma INN para que en el mediano plazo se constituya en el dossier técnico que sustente una norma oficial por parte de este instituto, y sea factible el reconocimiento oficial de la certificación de mieles según las especificaciones desarrolladas por este estudio.