Caracterizar y dimensionar el negocio potencial de la harina de castana para consumo humano en Chile y algunos mercados externos.
Caracterización del producto harina de castan; Conocer el mercado de la harina de castana para consumo humano en Europa y Estados Unidos.; Analizar la situación y perspectivas del consumo y comercialización de la harina de castana de Chile en el mercado nacional e internacional.
El estudio planteaba tres resultados en forma de documentos individuales. Se prefirió realizar un solo documento. A continuación se presenta el temario de este documento final: Capitulo 1. Características nutricionales de la harina de castañas Capitulo 2. Usos y procesos productivos Capitulo 3. El mercado Mundial de la harina de castaña y sus competidores Capitulo 4. Perspectivas de consumo y comercialización de la harina de castaña en Chile Las conclusiones de este estudio son: -La harina de castaña es un producto atractivo con propiedades nutricionales que la hacen recomendable especialmente para alimentación de niños, adultos mayores, deportistas y personas con algún estado alimenticio carencial. Presenta alto contenido de hidratos de carbono, fibra y vitamina C. No contiene gluten y las grasas que presenta son principalmente insaturadas. Esta harina se puede utilizar de múltiples formas tanto en preparaciones dulces como saladas y utilizándola sola o en combinación a otras harinas. -De acuerdo a las propiedades nutricionales de la harina de castaña, los principales competidores corresponden a harina de maíz y de arroz. Los nichos de mercado para esta harina son principalmente celíacos y consumidores orgánicos y naturistas -En Chile es posible obtener harina de castaña con la tecnología existente y dado el interés manifestado por productores de castañas y empresas del rubro alimenticio; los precios actuales de las castañas que se comercializan en pequeños volúmenes en el mercado nacional se consideran altos, susceptibles de bajar al aumentar la oferta y concentrar mayores volúmenes. El costo de producción de harina de castaña está fuertemente influenciado por el valor de éstas. -Los mercados relacionados con la harina de castaña y sus competidores, son de escala pequeña en comparación con el de la harina de trigo. La envergadura de las exportaciones e importaciones efectuadas el 2002 de castañas frescas y secas (210.312 toneladas) es similar a las transacciones efectuadas con harina de arroz en el mismo año (236.559). Sin embargo el mercado de la de harina de frutos secos es muy pequeño, y si se considera la harina de castaña dentro de este rubro, las transacciones no deberían superan el 40% de las transacciones de castañas frescas y secas. -A pesar de lo expuesto en el punto anterior, existe una industria desarrollada que produce harina de castañas en Europa y Estados Unidos. Esta está ligada a aspectos culturales, de tradición y a pequeños y medianos productores locales. En general el concepto 'orgánico' es importante en este rubro. -Los precios de los productos harina de frutos secos y castañas frescas y enteras transados son muy variables, lo que se atribuye a aspectos de calidad y destino del producto. Los precios de la harina de castaña en el extranjero también son variables, con rangos entre 1.600 y 15.800 $/kilo. -De acuerdo a lo observado, los precios de las castañas son muy variables en función del momento de la venta. A nivel de pequeño productor se venden castañas a precios del orden de 350 $/kilo. De acuerdo a estos antecedentes, el costo de producción de harina es de actualmente 467 $/kilo valor que debiera disminuir al aumentar la oferta de castaña y trabajar con mayores volúmenes para producción a escala comercial. -Respecto del precio de venta de la harina en Chile, este podría ser del orden de 600$/kilo, dependiendo de los volúmenes comercializados. En el ámbito internacional se estima que el precio mínimo de venta debiera ser de aproximadamente 1 US$/kilo, valor que le permitiría competir en el mercado en relación a las exportaciones chilenas de harina de arroz y maíz. Los precios de exportaciones e importaciones a nivel internacional son superiores para castañas y harinas de frutos secos, por lo que el precio de la harina de castaña chilena podría ser superior. -La demanda nacional potencial estimada de harina de castaño es de 133 toneladas/año y la demanda internacional actualmente es del orden de 4.846 toneladas anuales (España, Italia, Francia). La oferta actual de castañas permitiría producir 150 toneladas de harina, posibles de ser destinadas al mercado nacional como internacional. Respecto de la oferta futura, ésta en un lapso de 25 años permitirá contar con una producción de 23.000 toneladas anuales de castaña factibles de ser transformadas en harina. Con esta oferta de castañas, se transarían volúmenes mayores por lo que los precios de la fruta debieran bajar. -Las posibles barreras de entrada al mercado nacional corresponden al desconocimiento del producto, a problemas en la organización de la oferta, a las deficiencias en los canales de comercialización, altos costos de publicidad y ser un mercado pequeño, entre las más relevantes. En el ámbito internacional, además de ser un mercado pequeño, una barrera podría ser las exigencias requeridas por lo países a la internación de productos foráneos; específicamente en Europa se está dando mucho énfasis a importación de productos orgánicos y de preferencia se consume el producto local.