Evaluar la factibilidad económica, técnica y comercial de producir comercializar productos orgánicos deshidratados.
Revisar la normativa que regula la producción y la comercialización de los productos orgánicos en el mercado europeo y en los Estados Unidos en la lógica específica de los requerimientos para deshidratados.; Identificar oportunidades para los productos deshidratados en los mercados de la Unión Europea y de los E;UU.; Identificar las etapas del proceso productivo y la tecnología adecuada para lograr productos orgánicos deshidratados, sin perder la traza de sustentabilidad e inocuida;; Realizar una evaluación económica, ambiental, social y legal, a nivel de perfil, que permita estimar la factibilidad de producir y comercializar de productos orgánicos deshidratados
El trabajo muestra que no se encuentran escollos sustanciales dentro del ámbito técnico y dentro del normativo a la realización de la actividad de deshidratación orgánica industrial. Se establece que para la exportación existe un conjunto de actividades que usualmente se realizan en el marco de la deshidratación convencional que no son aceptables por las normas orgánicas identificadas. Esto exige desarrollar soluciones novedosas a los desafíos planteados. Se ha identificado los aspectos centrales de estas soluciones, cuya factibilidad técnica se muestra en términos generales, si bien se requiere un estudio de detalle para precisar las soluciones. En el análisis regulatorio, se destacó la importancia de cumplir con los estándares de carácter voluntario que son específicos para determinados mercados, países, alcances y ámbitos, además de las normas legales para la producción y procesamiento orgánico. En lo que concierne a los aspectos de mercado se ha podido concluir que el funcionamiento institucional de los mercados objetivo para los orgánicos deshidratados, se basa en productos altamente diferenciados, y por lo tanto, en mercados altamente segmentados. En el aspecto de la oferta nacional, se observó que la pequeña escala de producción está asociada con un desarrollo institucional muy limitado, lo que se demuestra en la baja respuesta a las consultas efectuadas mostrando un funcionamiento atomizado. Para efectos de los deshidratados, las estimaciones desarrolladas con criterios coherente basadas en la mejor información existente mostraron que las cantidades disponibles son mínimas. Sobre la base del estudio de mercado se concluye que los resultados esperados de un proyecto de deshidratación dependen en buena medida de las estrategias utilizadas para insertarse en los mercados, y que estas deben ser específicas para vincular el tipo de producción que se lleve a cabo con una demanda particular, no pudiendo utilizarse las lecciones de otros mercados orgánicos de manera directa. El estudio de costos y beneficios, elaborado de manera coherente y fundamentada, mostró que en las condiciones actuales de disponibilidad de producto tomando las situaciones más razonables no es posible asegurar la sostenibilidad de una producción orgánica deshidratada por medio de una planta industrial. Los aspectos centrales que limitan este desarrollo son la disponibilidad de materia prima y la estabilidad de los niveles de precios. Para lograr que los pequeños productores en Chile garanticen una producción adecuada, se requiere necesariamente un proceso de coordinación de los productores. Para ello, un elemento clave es que la oferta de materia prima para deshidratación se convierta en una alternativa de diversificación económicamente atractiva, agregando valor a la producción orgánica frente a la alternativa principal que sería la producción de fruta fresca para el mercado nacional. Ello permitiría aumentar la parte de la producción destinada a deshidratación y eventualmente atraer nuevos productores a la actividad orgánica. A partir de las conclusiones centrales señaladas, surge un plan de acción definido para promover el aumento de producción para deshidratación orgánica exportable. Además de este plan acción se requiere, evidentemente, avanzar en el estudio de detalle de ciertos aspectos desarrollados en este estudio y que ya han sido destacados. Sin embargo, las líneas centrales de acción son aquellas que permiten atraer una mayor producción orgánica a la deshidratación.