Obtención de un concentrado microencapsulado de antocianinas mediante el uso de un nuevo método a partir de maqui (Aristotelia chilensis) para el desarrollo de un deshidratado con alto contenidos de compuestos funcionales.
1. Caracterización físico química, contenido y actividad antioxidante de los frutos frescos obtenidos del cultivar domesticado.2. Desarrollo de equipo concentrador de jugo de maqui por congelación escala laboratorio.3. Desarrollo de equipo de secador por aspersión (spray) escala laboratorio para la obtención de concentrado micoencapsulado de antocianinas en polvo a partir de cultivar de maqui domesticado.4. Obtención y caracterización físico química, contenido y actividad antioxidante del concentrado micoencapsulado de antocianinas en polvo a partir de cultivar de maqui domesticado.5. Determinación del rendimiento de la obtención del concentrado microencapsulado y otros posibles derivados. 6. Estudio de mercado y evaluación económica del concentrado en polvo microencapsulado de maqui a partir de cultivar domesticado.