Rescatar, desarrollar y evaluar la comercialización de la aceituna de lejía con cenizas a partir del cultivo de aceituna sevillana de olivares centenarios en la comuna de Santa María, Región de Valparaíso.
1. Mejorar y potenciar el proceso productivo, cosecha y postcosecha de los olivos centenarios.2. Levantar información y definir el proceso de producción de aceitunas de lejía de cenizas.3. Establecer protocolos de producción a nivel de laboratorio para la estandarización del proceso de curado de aceitunas con lejía de cenizas.4. Caracterizar nutricional y microbiológicamente las aceitunas sevillanas bajo el proceso de curado con lejía de cenizas.5. Implementar la planta piloto para los productores de la comuna de Santa María.6. Evaluar la aceptabilidad del producto y sus aspectos comerciales en mercados especializados.7. Desarrollar un modelo de negocio asociativo para el producto aceitunas de lejía con cenizas, que involucre asociatividad comercial y la vinculación del producto final con el mercado objetivo.